―小伙伴们好,今天我和大家共享一学便会的餐厅厨房特色美食。每日吃啥是一个难点,吃来吃去,也仅有糖酷排骨是吃不腻的,那油亮亮的顏色和香甜可口的口味,想一想就会有胃口。糖酷排骨制做流程,学会了这个菜,类似全部的甜酸口的菜都会做了。所需食材:排骨、姜片、小葱、花雕酒、盐、黄栀子、老冰糖、番茄酱、白砂糖、老陈醋、植物油、葱段制做流程:
第一步:把排骨剁成一小块,用清水浸泡后不断冲洗整洁锅中添加冷水把排骨冷水入锅,再添加生姜片、葱段、花雕酒除腥,大火烧开后拨去白沫子。再次煮2min,随后把排骨捞出来放进碗中预留
第二步:把排骨放进锅中添加一定量清水,再添加适量花雕酒、盐、味精调料,用汤勺搅拌均匀后开大火烧开随后盖紧盖子,中小火慢煮30min,把排骨煮开,最终捞出来凉干水份。
第三步:在碗中提前准备少量黄栀子,用温开水泡浸一下预留(等会儿用这水来炒糖色)。第四步:把锅烧热添加少量油,再放入适当老冰糖炒糖色,用汤勺不断搅拌,便于受热匀称,炒至逐渐冒黄色大泡,倒进准备好的泡黄栀子的水。再次开小火煮一分钟上下,让水和糖色充足混和到一起,煮好后盛出预留。第五步锅内添加少量油,再添加适量番茄酱用汤勺搅拌匀称后,添加白砂糖、老陈醋(醋比糖略微少一点),再倒进清水和炒好的糖色,炒匀后再添加少量盐,最终转小火再次熬着。第六步另出锅烧热添加油,温度烧至六成热放入刚煮好的排骨,炸一分钟上下就可以了,炸好后用漏勺捞出来控油预留。第七步:把炸好的排骨倒进已经熬煮的汁液里边,并且用炒勺滚动,再次小火慢煮2min,让排骨充足吸收料汁。待汤汁粘稠,淋入少量明油提升色度就可以起锅摆盘了再撒上少量葱段装点,美味可口即成!
制做关键环节:1.把老冰糖炒好后,添加黄栀子水最好温开水或是沸水,如果是冷水非常容易沸腾2.炸排骨的时间段不能过长,时间长了影响口味这个菜较大的特征便是,无论是吃冷的或是吃热的,都别有一番口味糖酷排骨在人们的饭桌上一直有着一席之地,赶紧来学一学,让自已有一道能拿出手的菜吧!