猪肉是我们比较熟悉的一种肉类，同时也是我们主要的食用肉类之一，相对于鸡肉而言，猪肉口感更好，营养更为丰富，非常适合人体吸收。那么说到猪肉，我们就会不由自主的想到排骨。一来，排骨是猪身上为数不多的“好肉”之一，做出来不仅有嚼劲还非常香。二来，因为排骨中的肉非常贴近骨头，所以无论是炖汤还是红烧，营养都是十分的丰富，所以深受人们喜欢。而排骨的做法那也是多种多样，一般以红烧、椒盐、糖醋这三种类型为代表，其中又以糖醋口味的排骨最为受欢迎，可以说打败了大多数人的味蕾。
记得十年前，自己刚辍学就到饭店学厨师，说实话那时候学厨师真的挺累的。当第一次见到糖醋排骨，自己心里十分好奇，这也是因为在我们农村那不大的疙瘩地，都听说过糖醋排骨这道菜。当时特意趁老板不注意的时候，我偷偷的吃了一块，入口的那一瞬间我觉得这就是世间最美味的菜肴了，什么红烧肉、牛肉都不能和它相提并论，吃起来酸酸甜甜的，恨不得能把骨头吃下去的那种感觉。
从那时起，后期我对于这道菜那是格外上心，包括上灶实践，甚至查阅了各种书籍，慢慢对于糖醋排骨了解更多，虽然糖醋排骨在各大菜系中都有它的身影，但是糖醋排骨发源地是江苏无锡，属于正宗的苏菜，也就是淮扬菜。
下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的正宗做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：排骨两斤
辅料：白糖十五克、冰糖十克、香醋二十克、鸡精味精各两克、生姜葱适量、八角一个、料酒二十克、盐五克、白醋五克
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一、锅内加入清水一勺，放入冰糖（使用冰糖比白糖熬制出来效果好），用小火慢慢的熬化（火候不要太大，这一步需要一些耐心和细心）
二、顺着一个方向不停地搅拌，在熬制糖色的过程中具体可以分为四种变化，依次是挂霜（做挂霜花生米比较多）、琉璃（现在用的比较少）、拔丝（拔丝地瓜、土豆等），最后才是糖色，搅拌到枣红色加入开水一勺倒出备用
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1、首先准备排骨清洗干净，剁成均匀大小块状（约三公分左右即可，太大不容易入味，烧出来也不好看），放入水中加适量盐抓洗一下，这样可以去除一部分腥味
2、锅内加入清水，放入盐、白醋、排骨，水开三分钟后倒出（焯水时间要长一些，这样才能去除排骨中表面污垢，后期煮出来会更香），用冷水冲洗干净备用
3、接着锅内刷洗干净，放入豆油半勺（用豆油烧出来的排骨汤汁更浓），油温六七成热下入生姜葱、八角，用中火给它煸炒，煸炒到生姜成焦黄（这时候葱已经是似糊未糊的状态了）
4、加入清水和排骨开始调口（水要漫过排骨一大截才行），放入盐、鸡精、味精、香醋、白糖和熬制好的糖色（口味一开始不要太重，稍微清淡一些才行）
5、最后用小火慢炖五十分钟（排骨炖熟即可），再改用大火收到汤汁黏稠（注意这时候因为锅内糖比较重，容易糊底），翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕，可以撒上一些芝麻点缀一下就更完美了
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问：糖醋排骨用什么排骨最佳呢？
答：能问到这个问题，说明对猪的排骨还是有一定的了解的，我们正常对排骨统称就叫“排骨”，其实排骨中也是有细分，分为肋排、脊骨、大排、前排，以及排骨中肉质比较好的软排和硬排，其中脊骨和大排适合炖汤，多数都是饭店熬骨头或者吊高汤用的比较多，而要是做糖醋排骨，用硬排和前排最好，也就是所说的精排，这也是排骨中比较贵两种，做出来不仅容易入味，同时也不会因为骨头太多而无法入口。
问：有的人会把排骨炸一下，这是为什么呢？
答：糖醋排骨的做法其实有很多，但是每种做法的最终目的都是让排骨更美味，至于过油的步骤是为了让排骨在接下来烹饪更容易入味，也能很好去除腥味。也有的人会拍上生粉再过油，这样做后期烧出来汤汁会更浓，都是各有不同，各有千秋。而我的是直接放入水中不过油的原因，是因为前期焯水已经很到位了，后期再过油，我认为是多此一举，因此省略了过油这步
问：为什么烧出来的排骨腥味会这么重呢？
答：一般经过焯水再烹饪不会有多么大的腥味的，如果还是有浓重的腥味，那就说明选材有问题了，可能买的不是新鲜排骨，或者是被冷冻火候的排骨，这样排骨烧出来腥味都会比较重的
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总结一、熬糖色这一步可能许多人都做不好，其实熬糖色并不是多么复杂，一般追求速度和效果的都是使用清油熬。因为油熬出来的糖色比水熬出来的更亮，而使用水熬适合新手，这样糖色的变化相对于油熬那就慢一些，也能更好的控制
总结二、也有有人会好奇，为什么自己明明放了很多醋，为啥出锅醋味会那么淡呢？其实烧过糖醋排骨的都知道，在我们把调料放进去之后，最先吸到鼻子里的就是醋味，那就说明醋在锅中不断挥发，煮的时间越长越没有醋味。一般我们把醋都是分两次放入，第一次是和所有调料一起放入，第二次是在快出锅的时候再适量的放入，这样出锅的排骨糖醋味会更精准
总结三、做这道糖醋排骨整体并没有什么复杂的，重点还是在于细节，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，只要每步我们都上点心。特别是在后期掌握味道，口味可以重一些，但是前期因为锅内水分太多，口味不能太重，后期在汤汁慢慢变少的时，盐分和调料依然留在锅中，那么随之口味也就会增重
这道美味的糖醋排骨就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎