你好，我今天再次与大家见面，上期教你们做糖醋排骨，这期教你们做糖醋鱼。
糖醋鱼有这么难吃？近日宅家追剧，《三生三世枕上书》中的东华帝君，一时闲暇，痴迷于烹饪，常将自己在九重天荷花池上钓来的鲤鱼做成糖醋鱼，并请朋友们品尝。于是，应了那句“术业有专攻”，虽然统领八荒六合的帝君法力无边，智慧超群，但这糖醋鱼做得着实难当。又只有深深的迷恋帝君的白凤酒，才勉强咽下去。
话虽如此，糖醋鱼其实一点都不难做，在我们地球人看来，它是一道家常菜。“鱼肉”在中国人眼里，有“年岁有余”、“年岁不足”等美好的寓意，逢年过节、婚丧嫁娶等宴席上更是少之又少。糖醋鱼吃起来外焦里嫩，酸甜可口，肉质鲜美无腥味，开胃下饭，大人小孩都喜欢。
所以东华帝君难熬的糖醋鱼到底应该怎么做才好吃呢？餐厅专业厨师煮的糖醋鱼味道好自然不用多说，但是平时在家里自己做的时候，我们应该注意到些什么呢？实际上糖醋鱼的做法很简单，只需注意一些烹调和调味的细节。看看下面分享给大家的宅家轻松自制糖醋鱼的方法吧，注意3个要领，包你也可以像厨子一样制作出色香味俱全的糖醋鱼~(如果东华帝君也看过这篇文章的话就好啦^^)
至于制作糖醋鱼的「鱼」，哪种鱼最好？尽管我们的地球不能买到天上九斗斗的鲤鱼，但我们可以买到这(黄河鲤鱼)哦~黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚、细嫩鲜美，同时富含各种营养，堪称制作糖醋鱼的第一道菜。如黄河鲤鱼不能买的话，还可以用草鱼，鳜鱼，罗非鱼等替代。此外，在鱼体大小的选择上也有讲究，鱼体过大，肉难免偏柴；鱼体过小，肉不多味不浓；而属-克大小的鱼，肉质最嫩、最嫩。选好鱼后，让我们开始做吧~
「糖醋鱼的做法-」
原料配料
主要材料：黄河鲤鱼1尾(千克-g)。
配料：50g干淀粉，2大勺番茄酱，3大勺白糖，2大勺陈醋，1粒鸡蛋，盐，味精，料酒，胡椒粉，葱姜蒜适量。
实践步骤
1：处理鲤鱼
这一步可概括为三个字：去，洗，切。我们所说的“除”就是除去鱼鳞，鱼鳃和内脏。洗涤就是把鱼身上的脏东西和血迹洗掉。切开”：将鱼肉切成小块，每侧鱼身2厘米左右切开，切开深度至鱼骨，然后顺着鱼骨往前切开1厘米，将鱼肉翻起，注意不要将鱼肉切碎。此款切花刀，一是为了成品造型美观，二是为了让鱼肉更容易吸收料汁的味道而添加更多的风味。
2：腌鲤鱼
这个步骤非常重要，它可以去除鱼肉中的腥味，同时也可以让鱼的味道更浓。许多人在烹调时很容易忽略这一步，从而导致菜品味道不好。做法：将葱切段，生姜切片，放入一个大碗中，加入适量盐、胡椒粉及料酒，然后将切好花刀的鲤鱼放入碗中，均匀涂抹料汁，再将葱姜塞入鱼肚内，腌约10分钟。
3：鲤鱼挂面
煎鲤鱼前，把面糊挂起来。这种面糊的做法也很讲究。将干净碗中倒入一颗新鲜鸡蛋，倒入2勺淀粉和2勺面粉(面粉与淀粉之比为1:1)，再加入适量清水，用手左三圈右三圈地搅匀成均匀细腻的面糊。小心别把面糊往同一个方向搅拌，以免面糊起筋。用这种方法制作的蛋糊可以让炸鱼香脆可口。
取下腌好的鲤鱼，取出鱼腹里的葱姜，挤上鱼身的料汁。接着，向鱼体表面撒一层干淀粉，涂抹均匀(包括鱼体切口处)，将鱼体水分吸干。然后拿起鱼尾，倒提鱼肉，让鱼肉切口部位都外翻，将鱼肉淋在上糊上，让鱼全身都裹上蛋糊。这样先包干粉再挂糊的做法，能让鲤鱼在炸制过程中不易脱浆。
4：热油浇鲤鱼
取锅烧油，待油热到五成左右，油面微微冒烟时，用手拎起鱼尾，将鱼头倒立，先在油里炸一会儿，同时用锅勺将热油舀起浇在鱼身上，让切花刀的鱼肉外翻的部分加热定型。接着将整条鱼放入油锅，转小火慢炒，同时用锅勺不停地舀出热油淋在鱼肉露出油面的部位，使整条鱼炸得均匀。与此同时别忘了翻面，待鲤鱼油炸透，两面呈金黄色，即可捞起控油。
5：煮芡汁，浇上鲤鱼
煎鲤鱼时，锅内留出一部分底油，放入葱段和蒜粒爆香后，加入2大勺番茄酱炒匀。接着在锅里加入一些水，根据个人口味倒入适量盐，味精，胡椒粉，白糖，陈醋等调料，转大火烧开。开水，淋上适量淀粉，勾芡，大火收汁，待锅里的番茄酱变浓稠、起泡时，再倒入1汤匙熟植物油，使色泽变亮。将芡汁放入锅底，均匀地浇在油炸过的鲤鱼上即可。终于，在上面撒上些青葱点缀，这道糖醋鱼就做完了。
看到上面的介绍，是不是觉得这个在电视剧里就连天上的神仙也被难住了的糖醋鱼其实很容易做？按照上述简单的5步，大家在家就可以轻松自制一道美味的糖醋鱼了。
----美妙的碎念--
概述自制糖醋鱼应注意的三大要点
在炸鲤鱼之前要腌上一段时间，去腥入底味；
把鱼肉挂糊时，要先包在吸干鱼肉上的水分的干粉上，然后再挂糊，防止炸鱼时脱浆；
炸鱼时不要直接下锅，先将鱼肉翻面拿起浇上热油，定型后入锅炸，花刀就会看得清清楚楚了。鱼肉煎炸时间长，可使鱼皮酥脆，外酥里嫩，口感佳而无腥味。
此外，所谓的“糖醋鱼”，其口味主要在于“甜”和“酸”两味，所以在调味时宜大酸大甜，在个人口味可接受的范围内，将调料放足，让汤汁味道清爽明快。糖醋鱼酸甜可口，下饭很好吃，而且很受小孩子的欢迎，用这个方法可以使小孩愿意多吃些营养丰富的鱼肉，对身体发育很有好处，有条件的可以经常做给小孩吃。
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