哈喽，大家好，欢迎来到“耿哥爱健身“。一提到排骨，不知道大家会首先想到哪些菜品呢，有什么想法和经验呢？有的话可以在耿哥的文章下评论哦。今天耿哥就要为大家介绍一道非常好吃的以排骨为主食的美食。大家经常了解的排骨做法往往是回味无穷的红烧排骨，麻辣鲜香的小炒排骨，清淡营养的冬瓜排骨汤等等。而今天耿哥就要为大家带来一道酸甜可口，不油不腻的糖醋排骨。
市场上往往有许多家卖排骨，但是美味的菜品往往要先选择好新鲜的食材。耿哥就先跟大家讲一下如何在肉店挑选上好的排骨。首先，大家看到排骨可以先拿起来闻一闻气味，如果感到有一股腥味臭味，这种排骨往往都是快要变质了，因为正常的排骨只会有腥味，但不会有臭味哦。其次，大家可以观察排骨的颜色，颜色如果过于深红或者黑红，往往都是不新鲜的，越粉嫩的排骨越新鲜哦。有些肉店也会用红照灯，给顾客一种肉质非常新鲜的感觉，大家买肉的时候一定要注意光线，可不要被店家骗了。最后一点就是看排骨会不会粘手，大家可以用手按压下排骨，千万不要嫌脏手，如果按压排骨发现会粘手，就说明这个排骨不是很新鲜，最好不要购买。话不多说，下面我们就一起来看看这道酸甜可口，不油不腻的糖醋排骨是怎么制作的吧。
制作食材：
一个八角，三片生姜，十五毫升陈醋，十毫升老抽，二十五克糖，十五毫升料酒，四克盐，一颗葱，十五毫升生抽，三十毫升猪油，五十克白糖，适当排骨
制作步骤：
1.首先，准备好今天制作这道糖醋排骨所需要用到的所有食材。我们取出菜市场买回来的排骨，切成三厘米左右长的块状，用水清洗干净。因为排骨属于肉类，洗起来往往手会变油，颜王建议大家可以多洗几次。然后把待会要用到的生姜切成片，葱切成段状，放置一旁备用。
2.其次，大家准备一个炒菜用的锅，一定要锅面干净无水分，不然会影响之后菜品的口感。我们往锅里加入少量的油，等油热时下入之前切好的生姜片爆香。接着下入之前切好洗干净的排骨块过油，等到差不多时捞出控油。颜王给大家讲解一下为什么先要过一下油锅，其实是为了可以增加排骨的香味，保存住里面的肉汁和骨髓，所以并没有像普通办法是把排骨焯水，排骨下锅焯水会大大减少排骨本身的肉香味。
3.接着，大家可以直接在油锅里加水烧开，如果不喜欢的话也可以另取一个干净的锅加水烧开。大家在加水的时候要注意一个点，根据排骨的量，加到可以浸没排骨的高度。如果水加少了，不能中途再加冷水，所以大家最好一次性加入足够的水哦。水开之后就可以放入之前过油的排骨块，再放入佐料老抽，生抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角，葱。放这么多佐料不仅可以给排骨去除腥味，还可以有效地把肉味提鲜。
4.由于最开始排骨还是生的，省时间的小伙伴可以开大火焖煮。如果想要味道更好，可以开小火焖煮，这样排骨可以更好地吸取汤汁，煮地软烂，等到熟的时候，开大火收汁。余下的汤汁，我们可以盛出来和排骨放在一起。
5.另取出一口干净的锅，加入少量的猪油，油热时加入白糖，多少根据自己口味来加，喜欢甜的可以多放点，不喜欢甜的可以少放一些，记得用小火去融化白砂糖，等炒出糖色时，就把焖煮好的排骨块放进去，边翻炒，边加入一些香醋，喜欢酸口的可以多加一点，不喜欢酸口的就少放一点。
6.翻炒几分钟，入味后可以出锅摆盘了。
美食小技巧：
1.在购买排骨的时候可以优先选择猪小排哦，因为猪小排的肉质往往会比较细腻一些，别的排骨食用口感会更好一些。猪小排的周围会有一些小的脆骨，食用起来会脆脆的有嚼头哦。
2.我们在翻炒的时候，如果排骨已经变得软烂，最好开大火收汁，如果继续翻炒，可以会把糖醋排骨出苦味，汁水收的如果过于干厚，食用起来就会黏口味道太重。
3.如果在出锅之前，再放适量的陈醋，会让糖醋的味道更加可口浓郁一些，很多人都不知道这一点。
今天耿哥给大家带来的这道糖醋排骨是无锡的做法，如果是浙江菜的糖醋排骨是属于烧菜，川菜里面的糖醋排骨是属于凉菜。虽然都叫做糖醋排骨，但是不同地区的做法多多少少还是有一些区别的。糖醋排骨的色泽应该是酱红的颜色，肉质软烂，酸中带甜，骨香浓郁。这种酸甜口味和拔丝红薯那种油炸之后直接把糖汁浇上去的口感不一样哦。虽然这款糖醋排骨的做法比较复杂，所需要的佐料也很多，但是让人流连忘返，每当家里有重要客人，或者逢年过节做一下，都是非常不错的选择。喜欢吃排骨的小伙伴一定要自己买食材回来自己尝试一下呢。好了，建议耿哥带给大家这道糖醋排骨的做法就到这里结束啦！喜欢的小伙伴记得给耿哥点赞并且