陈醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
陈醋的选择：1优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；
2.优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
用法：陈醋用于突出酸味，且颜色比较深的菜品（比如西湖醋鱼）
作用：
1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
米醋米醋主要是以大米为原料制成的，比较有名的是浙江玫瑰米醋，米醋大多有甜味，适用于酸甜味的菜肴和腌制泡菜。如：糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜白菜等。（几乎所有的冷热菜系都用得到）炒菜时加点醋不仅可以降低盐的摄入量，还能强化咸味和鲜味，有促消化、提高食物和减少营养元素流失作用。
香醋香醋他其实主要是用糯米作为原材料制作出来的一种醋，而且对于这个相对来说，相信很多人都知道是镇江香醋最出名了，并且对于这个相对来说，它最大的一个特点就是酸而不涩香而微甜，可以说很多人都非常的喜欢吃这种香醋的口感，因为对于这种相对来说它带有些微的甜甜的感觉，所以说它用来凉拌菜是最好的因为这样的话，能够很好的帮助菜的味道。提鲜。
公子提示：香醋有一种独特香味，如果高温加热，它的香味会大幅减少，所以香醋用来做凉拌菜系比较合适。
白醋白醋它是酸味最纯正的，一般情况下都是用来做浅色菜品的，（比如说醋溜土豆丝，或者煲骨头汤的时候放点白醋能促进释放骨头里的钙，更容易被人体吸收）另外这种白醋，因为它的醋酸度比较高，所以说在平时的生活中还可以用它来做清洁
最后公子总结：陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，
白醋做汤能提鲜，米醋用途最广泛。