老百姓开门七件事柴米油盐酱醋茶
醋为之一
酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆丝…
都少不了它
食醋是日常烹饪时
必不可少的一种调味品
看着超市里琳琅满目的食醋品种
究竟该如何挑选？
食用的时候又有何讲究？
今天，我们就一起来了解一下
“吃醋”的学问
食醋的定义
在国家标准GB-《食品安全国家标准食醋》中给出了明确的定义。
食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。
在醋的选择上
很多人有自己偏爱的地域品牌
比如山西老陈醋、镇江香醋等
可你知道吗
这些“老牌”食醋可都是有专有标准号的
GB/T-地理标志产品独流（老）醋
GB/T-地理标志产品山西老陈醋
GB/T-地理标志产品永春老醋
GB/T-地理标志产品镇江香醋
了解了这些专业知识
那么再说说
在超市买醋到底应该怎么选
标签识醋
看原料：GB-《食品安全国家标准食醋》自实施后，配制食醋被从该标准中删除。这意味着，食醋应该是酿造食醋，标签原料表中至少要有糯米、大米等谷物，或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一种，而绝不能出现冰乙酸（又名冰醋酸）。
明属性：除了米醋、香醋、老醋、陈醋等这些厂家自行命名的商品名外，标签上必须要有“食醋”或“甜醋”字样，以便消费者一眼就清楚这款醋的“个性”。
辨酸度：食醋标签应标明总酸含量，食醋总酸每毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每毫升大于等于2.5克即符合国家标准，总酸含量越高酸味越浓。调查结果显示，74.13%的受访者买醋时从不注意这一指标。
市场上的食醋
因为原料、生产工艺的不同
“酸”得各有特色
消费者可以根据口味
和烹调目的不同各取所需
按需选醋
陈醋：原料多为高粱、大麦、大米、豌豆等，浓褐色，味道醇、酸味重。一般适合做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等。
香醋：以糯米等为原料，采用固态发酵工艺生产，适合烹制海鱼或作为吃螃蟹、虾时的蘸料。
米醋：主要以大米、糯米等谷物为原料，采用液态法发酵生产，味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒青菜，或者做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等酸甜口儿的美食。
白醋：通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，口味较清淡，非常适合凉拌食物和西餐。
挑选一瓶好醋
除上述方法外
可摇几下瓶身
产生丰富泡沫且持久不消
那应该没错了
可虽说食醋是日常必不可少的调味品
有些人群却不宜吃醋
如胃炎、胃溃疡患者
应当注意控制食醋量
此外，一些文献还称
对醋过敏者及低血压的人
正在服西药的人
以及治疗康复期间的老年骨折患者
也应避免吃醋，以防引起不适
来源：市场监管半月沙龙
壹点号烟台市场监管
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