文/阿宏
凡是带“糖醋”两字的东西，总是有一条铁的定律，糖醋汁浇到什么上面就叫糖醋什么，比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼片，还有我爱吃的糖醋小丸子。从我很小的时候就喜欢吃糖醋汁的东西，糖醋丸子因为吃起来方便并且有肉，所以倍加喜欢。
从烹饪营养学上讲，糖是食物组成的重要部分，也就是我们说的碳水化合物，为三大产热性营养之一。《本草纲目》记载了糖的营养价值“润心肺燥热，制嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。”糖在调味中常常有和味的作用，糖醋汁中的酸味有着增鲜提香的效果，两者一拍而合成为复合型味道，一种甜，一种酸能在一起变得如此美妙，也算一种缘分。
糖醋小丸子的另一个美妙在于“小”，这样便显得玲珑精致，不像狮子头那样让人考虑从哪个方向下口；也不会因为现在的某些丸子，一口下去里面全部是滚烫的汤汁，整个口腔连通味蕾瞬间变得麻木。当然不是说这种丸子不好，只是我更喜欢糖醋小丸子的方便快捷易食用，怪不得我小时候钟爱与它。
为了增加丸子的口感和营养，我在选丸子的配料时采用了马蹄，我们知道马蹄的淀粉含量较高，《日华子草本》中说马蹄“开胃下食”，这也是我选马蹄的主要原因，肉丸子本身消化不宜，再加上糖醋汁的高热性，那就必须要有化解之道，马蹄的助消化，恰好成就了这道糖醋小丸子。
做糖醋小丸子，有了马蹄助消化，加上它拌一起，越吃越带劲，做法如下。
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主料：猪肉馅克（肥三瘦七的最好），马蹄60克。
配料：姜末、葱末、蒜末、料酒各1勺，蛋清半只，淀粉适量。
调料：陈醋或香醋6勺，砂糖4勺，生抽2勺，盐2适量。
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第一步，调糖醋汁
糖醋汁的好坏是这道菜的灵魂所在，陈醋6勺，白糖4勺，生抽1勺在一起混合均匀，这是一个比较适合我自己口味的糖醋汁，你可以稍作调整，找到自己喜欢的糖醋汁酸甜度。
第二步，拌馅
肉馅倒到碗中，加料酒，蛋清，2勺淀粉，葱末姜末，在一边加入时，一边顺着一个方向搅拌均匀。然后需要把里面倒入一些清水，继续送一个方向搅打上劲。最后再来1勺生抽和适量的盐调味，顺便把马蹄切成小颗粒（绿豆那么大即可）倒入其中搅拌均匀便可。
第三步，炸丸子
把和好的肉馅用手做成小丸子，然后在案板上撒一些干淀粉，把做好的小丸子在案板上滚一圈沾上一薄层干淀粉。锅中油温6~7成下锅炸熟，且表面至金黄后捞出沥干油。
第四步，复炸
把油温继续升高至八成热，丸子重新入锅迅速复炸后捞出，这样丸子会更加变得酥脆。
第五步，挂汁
锅留底油，倒入糖醋汁，放入酱油蒜末以及少量的清水小火烧沸。待汤汁浓稠时放入炸好多丸子，翻炒至丸子表面均匀的裹上糖醋汁便可出锅上菜。
就这卖相端上来，口水就已经不听大脑的控制，味道大家想想糖醋排骨就懂得，有了马蹄的介入，好吃又易消化。小小的丸子满怀着童年对美食的情怀，一种暖意瞬间占据心头，幸福而温暖。
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