大家好，我是小啾啾。美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。菠萝是我很喜欢吃的水果，一大早出门去散散步的时候路过水果摊看着不错就买了一个回家，本来想直接吃突然又觉得没什么意思，于是打开冰箱想先放着，结果看到早晨妈妈刚买的新鲜排骨，灵机一动，有菠萝，有排骨，那午饭不如就来做菠萝排骨吧。然后就手忙脚乱地开始行动啦，有想跟我学着做的吗？我教你呀。
我们需要准备的食材有菠萝，排骨，冰箱里还有胡萝卜和鸡蛋就一起作为食材了，还有家里种的圆椒和甜红椒。具体的做法是，先准备一碗盐水，将菠萝刨去皮、去芯、切块，放入水中浸泡。因为菠萝里含有过敏物质，容易上火，用盐水泡一泡可以减少过敏物质，另外口感也会更好些。这个步骤建议不要省去哈。原因是菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引起对身体不适。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。所以我们一定要跑满30分钟。
现在来腌制排骨，做这道菜选的排骨一定要选择精排也就是中排，因为中排口感比较好，也不会吃的时候全是骨头。我们先把排骨剁成小块，清洗干净，放入盆中，开始加入调料味，耗油、细砂糖、料酒、生抽、老陈醋、盐、红薯淀粉、熟油还有大蒜…然后拌均匀，最好戴个手套用手抓力度好些，放着腌制30分钟左右吧。这个时候就可以将胡萝卜，青椒，红椒全都清洗完，切成片，再把蒜头拍扁。
接下来是调酸甜酱料，拿一个碗加入番茄酱，料酒，白醋，蚝油还有白糖，搅拌均匀备用，然后再拿一个大一点的碗，开鸡蛋淀粉浆，1个鸡蛋加3大勺淀粉，搅拌到没有粉状颗粒就可以了。再把腌制好的排骨倒入，使排骨表面挂满鸡蛋淀粉。顺利完成腌制，调料等步骤，之后就开始煮了。如果大家喜欢吃偏酸点的，调酱料的时候白糖可以少放点。
煮一锅热油，待油温升高到七成热的时候就用筷子挑一个个排骨，慢慢的放入锅里，小心油溅到身上。开小火慢慢油炸，放入排骨之后就不要马上去搅动它，以免会粘锅。待全部油炸好，炸到金黄色后，夹起来再重新挂满鸡蛋淀粉浆，复炸一次。复炸后的排骨捞起沥干油放盘里备用。锅里留少许油，放入蒜头煸香，倒入调好的酱料，这时候就可以大火炒香。再倒入其他的食材翻炒至均匀，再倒入排骨块翻炒几下，挂满酱汁即可收火装盘。完美收工，这道菠萝排骨卖相十足，暗搓搓地勾起我的胃口。
分享小经验，鸡蛋直接加淀粉的开浆方式可以使鸡蛋淀粉浆更浓稠哦，排骨表面能粘得更饱满些；复炸前再沾浆可以增加口感丰富，而且不浪费剩下的浆。配菜下锅的先后是取决于个人口感，想吃爽脆的可以先煮酱汁再下配菜后快速起锅，想吃软的可以先炒了再下酱汁，这些方法都可行。而菠萝一定要在起锅前才放，翻炒完立即起锅，避免失去新鲜水果的鲜甜。
菠萝气味芳香，酸甜可口，颜色靓丽，而腌制好的炸排骨香脆酥软，不油腻，不塞牙。两者一起烹饪搭配，够美味，看着就好馋，我特别喜欢。吃完都有画面感了，就感觉特别爽。吃货的朋友们你看得爽吗，喜欢就收藏分享给更多的吃货吧，今天就分享这么多，我们下期继续哦。