姗姗：汉语词汇，走路从容，不紧不慢的样子。
愿内心平和，过一种缓缓前行向好的寻常生活。
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那天晚上，在家休息看电视，正好放到《食神》周星驰和胖墩比赛厨艺，做佛跳墙，眼看比赛时间就要结束了，作为正面角色的周星驰被反派角色胖墩暗算，煲汤的罐子原地爆裂，食材和汤汁撒了一地。其他人都等着看周的笑话的时候，他仅用了0.01秒的时间沮丧，然后马上恢复理智，用剩余的少量食材，开始做起了第二道菜，叉烧煲仔饭……最后的结局你们都知道的哈。我在这里就不多说了哦。
看这部片子的时候，感叹着香港对吃的文化的讲究，也想起来我们中华文化很大一部分也是吃的文化来着。
话说，我们中国还分了几大菜系来着呢。
你们知道中国有几大菜系？分别是哪几大么？
在看下面答案之前，可以先在心中默默地数一下，或者和身边的人一起互相讨论下。看看能猜中多少，谁能全部猜中？
我凭自己的经验猜了，有：八大菜系，川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、京菜、沪菜、晋菜、辽菜。
我是这样来分析的：
川菜：这个毋庸置疑，在全球都比较有名了。也是我的母菜系，以麻辣闻名。
粤菜：这个也毋庸置疑，在全球也比较有名，另外广东人爱吃也是出了名的，讲究味道的原滋原味。
鲁菜：这个也是毋庸置疑的，以山东菜为代表的鲁菜系。
湘菜：这个我只能80%的确定，湖南为代表的以辣闻名的菜系。
京菜：这个我当时%确定，觉得是以皇帝和皇亲国戚为主形成的北京城的菜系。
沪菜：这个我当时也%确定来着，还说以沪菜为代表，以甜咸为主的江浙一带菜系。
晋菜：这个我是觉得，晋是以前比较有名的商业帮，所以，应该有相应的菜系。
辽菜：既然东西南方位都有了，怎么也有得有北吧，东北菜就划到辽菜系了吧。
还分析说，福建人不太讲究吃，应该不会有闽菜的。
结果，查了资料才知道，丢人丢大了。有时候自以为是，就会闹笑话了不是？呵呵。
中国有八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、苏菜、徽菜、浙菜、闽菜。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
唐宋时，南食、北食各自形成体系。
南宋时期，北咸南甜的格局形成。
清代初期，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
菜系口味
川菜麻辣鲜香
粤菜原汁原味、咸、鲜、清淡
鲁菜咸、鲜、浓油赤酱
湘菜重油、重盐、重辣、腌制腊味
苏菜甜、*酒味
徽菜重油味、重盐
浙菜酱香味浓
闽菜咸甜（南部）、香辣（北部）
--摘自百度
每一篇文章，我们一起学一点东西，是不是也挺好呢？
言归正传。
这次，我来讲讲“如何做糖醋排骨”。
话说，这道菜，是江浙沪一带有名的菜，川菜里同样也有。
不同地区，做法有一点不同。
尽管吃过无数次，第一次做的时候，我还是特意上网查了一下制作方法，毕竟这道菜，还算是有些许讲究的。查阅了一些网页后，发现每个地区的制作方式不同，选择了其中一种，完全按照她介绍的方法和用量来做。结果发现，没成功。最后，糖浆没有挂在肉外面。
▼下图，第一次做，没成功，糖浆没挂在肉上。
琢磨着，问题出在“糖放少了？”还是“对方少了一种辅料？”
回想了一下，以前家里做这道菜的方法。
隔了两天，我想改良一下制作方法、顺序和糖量，重新再做一次。
没想到，这次就真成功了。
味道，还是小时候记忆里的那个味道。自己还增加了点特色。
然后，我还得出了一个自己觉得颇有道理的观点。
做菜，还是得根据自己的口味和喜好来，一切适合自己的，就是最好的。
呵呵。
言归正传做菜吧。
我，对糖醋排骨的要求，肉质达到“外香酥，里内嫩”，味道以“甜为主、酸为辅”。
所以，我在准备食材、辅材，以及制作方法上就有不同的侧重点。
食材：纤排
辅材：
1、葱、老姜、花椒、盐（去肉腥味）
2、醋、老抽、冰糖、油、芡粉（上色、上味）
3、花生（增香）
4、柠檬（增酸）
制作方法第一步除血水+去肉腥味+肉煮耙
1、葱切段、老姜切片，放入清水中煮沸；
2、水煮沸后，放入切好的排骨，放少量盐；
3、水再次煮沸后，中小火，煮20分钟（这样肉刚刚好在骨架上，又不至于脱落，肉又煮耙了的，不会卡牙缝）；
4、煮好后，捞出沥干。
第二步香酥+上色+上味
1、铁锅中，倒入适当的油（不建议太多油，节约还是有必要的哈）；
2、中火，至油温中温，放入沥干的排骨；
3、煎炸排骨，至肉色金*，捞出；
4、在刚刚的油中，加入
冰糖（手抓一把的量）、
老抽（适量）、
醋（适量）、
兑好水的芡粉（少量）、
水（少量）；
5、中小火，搅拌至糖溶化，并有起糖糊（约10分钟）；
6、放入煎炸好的排骨，至糖糊中，不停翻转煎炒（约5分钟）；
7、装盘。
第三步锦上添花：增香+增酸
1、香酥好的花生（记得去花生衣），
打碎成小颗粒，
撒在装盘的糖醋排骨上；
2、柠檬切片，滴少许几滴在糖醋排骨上。
这一步，算是锦上添花的一步，
香酥的花生增加了主材的香味，也为点缀。
柠檬，是为了增加清新酸味，有人爱吃酸一点，
可以根据自己的喜好来调整。
▼下图，成功做好，糖醋排骨。
▲柠檬，调酸，根据喜好随意
我做的这道糖醋排骨，主要特色：
1、肉质“外香酥，里内嫩”。刚入口有香酥感，全部入口咀嚼时又觉得肉质嫩，容易咀嚼还不会卡牙缝；
2、味道“甜为主、酸为辅”。闻着有香酥花生的香味，柠檬的清新酸味，糖浆的甜味。入口时，酸甜味同时感觉到，咀嚼时，还会有几分香酥味。
最近，在家做菜，我慢慢觉得，
吃是一门学问，做菜是一门艺术。
做菜的人，就像艺术家，把自己对生活的理解和想法，通过一种形式表达出来。
做菜，如何做，酸甜苦辣咸，哪种味道多，哪种味道少，根据自己的口味和喜好来，适当增减便可。
一切适合自己的，就是最好的，不是么？
碎碎念这么多。
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大家一起讨论，一起向前：）
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