红烧排骨，鲜甜可口，是舌尖上的美食
红烧排骨是一道家常菜，在我们南方这道菜更受欢迎，南方人喜甜，每逢家里来客，这道必是餐中菜，排骨是我们生活中经常吃到的肉制品，可以炖、卤、炸等操作。不同的做法可以食到不同的美味与营养价值。排骨中的低饱和脂肪酸，维生素有利于减肥者，但不宜食过量，因为胆固醇含量过高。如果是湿热体质，高血脂的人群，尽量少吃排骨做的东西。
南方人对饮食比较讲究，几菜一汤是常态，菜的种类比较多。去年出差去辽宁，在闲暇之余，到当地的一家餐馆就餐，点了几道特色的小菜，当上桌后，简直吓到我了，都是一大盆一大盆的，量大的惊人，这在我们南方这边全家人都要吃上一天不止，相比较之下，我们南方这边菜品比较精致，量也少。别看红烧排骨
这道菜的材料只有排骨，但是要做好也不是那么容易的事。
首先，排骨要选对。第一，看它的外观，新鲜的排骨颜色鲜红，
最好是粉红色，不能太白或太红。二，闻它的气味，新鲜的话，会带点腥味。三，按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速恢复原状然后再用手摸排骨的表面，表面要有点干或有微微的湿润但不粘手。如果符合这些条件那排骨无疑是新鲜的。排骨也分很多种类有肋排、小排、大排、子排等。肋排是猪身上最好的排骨，位于猪胸腔的片状排骨，上面的肉均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉比较多口感比较嫩，因此价格也是最贵的。红烧排骨要用肋排肉层比较厚实的部分做，这样既可以吃到肉也能啃到骨头。
在做排骨之前，先要用沸水煮两三分钟，这样做的目的是，可以除掉排骨上的一些油和去掉砍排骨时沾在肉上的一些碎骨，也可以让排骨在受热的时候使肉收缩，挤出瘦肉纤维和骨腔中的血水，这样可以除去排骨自身的血腥味，也可以除掉浮沫，让排骨更好看。可以先泡些茉莉花茶待用。锅中放油，这边用油要稍微注意一下，因为排骨本身就有些油，然后把油烧至六成左右，这样不会在放材料的时候溅到处，以免误伤自己。
接着放入切好的生姜，这生姜最好切丝，这样做的目的是去腥提鲜，小火炒一分钟左右，然后把姜丝取出，放少许的油，油可以用花生油，我们这边的花生都是自己种的，因此造出来的花生油特别的香，接着是冰糖，最好使用冰糖，冰糖不仅口感好颜色也亮，喜欢甜一些的可以多加点，但是建议还是适宜一些，开小火炒至融化，冰糖的颜色变成浅黄色并且开始冒泡时，把排放进锅中炒上浅黄色的冰糖。然后继续添加酱油，这边要使用老抽，易上色，会使成品的排骨色泽更为诱人，接着要加入刚才煮排骨的汤，这汤都是精华，这汤不宜加过多，微微没过排骨本身就行，加入过多的话，会把排骨炖的过于烂，太少的话容易干锅或者没熟，再加入茉莉花茶，盐，开大火，这边调料可以按照自己的口味更改或添加。
据我所了解的，我们南方这边口味一般比较清淡，就我们一家都吃不得辣，如果是嗜辣者在这过程也可以放一些辣椒之类的，如果是东北地区的人也可以放一些土豆，胡萝卜，粉条等一些食材，上次去出差的时候知晓了东北地区的人喜欢一锅炖，每个人每个地方的喜好都不一样，但是要想正宗一些还是不放为好。这边烧开后转小火，在快干汁的时候可以放入适量柠檬皮提味，但是两三分钟就可以拿掉，因为柠檬时间皮煮过久味道会慢慢变苦，影响口感，那样就不好了。排骨本身有些油腻，但是在这样的做法下，好吃而不油腻，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，老少皆宜。
最后出品的时候，可以使用生菜绕一圈摆盘装饰，也可以用切薄片的黄瓜装饰，这些都可以根据自己的喜好审美进行摆弄，相信大家都会喜欢这道菜，虽然红烧排骨这道菜是很普通常见的食物，但是不管在准备食材方面还是火候的掌握方面都不是件易事，按这种做法做出了真正的骨肉分离，既能吃到又嫩又多汁的肉，又能吸到骨头中的汤汁，满足了视觉与味觉的双重享受。