大家好，今天又来跟大家分享菜品了。今天给大家带来糖醋里脊，一起来做吧！
在我们的日常膳食中，猪肉是最常吃的。猪肉的不同部分有不同的食用方法。例如，猪排适用于炖猪肉和炖菜，猪排适用于油炸或烧烤，而臀部用来切馅和包饺子。猪肉的嫩和最好吃的部分必须是里脊。
猪有两块嫩肉，都是瘦肉。它们很美味，无论是切片、切块、切碎、油炸、炒。今天我做了这道糖醋里脊，还有东北菜里的“炒猪肉”、“滑猪肉”和“软炒猪肉”，这也需要它。
我认为鲁菜中的糖醋里脊味道最正宗。它不是用番茄酱调味，而是用醋和糖调味。这也是这里介绍的传统做法。成品色泽金黄，酸甜可口，不腥不腻，外表鲜嫩，每次上菜都是“光盘”。我的家人非常喜欢它。然而，为了把这道菜做好，还有一些重要的要点需要注意。接下来让我们来看看。
材料
主要成分：猪里脊肉、1个蛋清、1份淀粉、2勺盐、1勺鸡粉、3克糖、10克醋和15克植物油
配件料酒，生抽，姜粉，花椒，洋葱和大蒜
做法糖醋排骨
1.
首先，准备各种食材。最好稍微冷冻一下猪里脊。
提示：有一句谚语叫做“横切牛肉和垂直切鸡肉”。猪肉应该斜着切。如果横切完成，很容易被分散和破坏，斜切既不会堵塞牙齿，也不容易分散。长条的厚度也很重要：不要太薄，以免吹干。不太稠，不容易品尝和油炸。
2.
从猪里脊的表面移除筋膜，斜切粗手指。
3.
将料酒、生抽、花椒粉末、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，用手腌约10分钟。
4.
倒入淀粉和蛋白，并把握好。
小贴士：腌制过程中在肉上包裹淀粉不仅可以保证肉中的水分不会流失太多，不会变得干燥和坚硬，还能增加口感。淀粉的添加量应根据肉被均匀地抓住、包裹在肉中且不滴落后的状态来确定。你也可以多加一点面粉，这样面皮会更厚，看起来更肉质，这是餐馆通常会做的。
5.
腌制肉类时，将糖、醋、淀粉、水和少量生抽混合制成调味酱。不要把酱汁做得太粘，以免倒入锅中凝固太快。酱的黏糊糊的嘴不新鲜。至于糖和醋的比例，通常是2:3，或者可以根据个人口味调整到3:4。
6.
将植物油放入小锅中加热，将油加热至50-60%(约-度)，将鱼片一个一个放入锅中，边炒边搅拌，以免粘连。提示：判断油温有很多方法。你可以用筷子把一块肉放进油里。如果它立即浮动，这意味着油温合适。如果肉沉到底部，这意味着油温不够高，需要加热一段时间。
7.
将肉挤出，放在吸油纸上，吸收剩余的油。一般来说，它会被油炸两次，第一次是油炸至凝固，然后捞出，第二次是再次油炸，肉被彻底油炸，表面被炸脆。
8.
接下来，它最终被炒制和增稠。往锅里加一点油，炒香葱和大蒜。如果你想吃肉和蔬菜，你也可以倒黄瓜片和胡萝卜片，炒到它们被切掉。
9.
将挤压好的肉倒入锅中，沿着锅的边缘倒入步骤5中准备好的调味汁。
10.
火很快就被炒熟了。当酱汁变得粘稠且半透明时，将它均匀地挂在肉片上，关火，放在盘子里。
小贴士：快速均匀地翻炒增稠剂，否则在60度时，增稠剂会变得粘稠且不均匀。
烹饪技巧
用于增稠的淀粉通常包括马铃薯淀粉(马铃薯淀粉，也称为玉米淀粉)和玉米淀粉。用土豆淀粉增稠有很好的颜色和质地，但是当它们变冷的时候会变薄。但是玉米淀粉不会有这个问题。
浓缩酱还含有纯净水淀粉和含有调味料的水淀粉。浇汁也是一种增稠方法，因为它薄而透明，也叫玻璃增稠。
解冻猪里脊肉最好在室温或冷藏条件下进行。不要用热水清洗，这样会损失可溶性蛋白质，影响肉的味道。
在离开锅之前，在锅的边缘煮一点醋，使香味更加浓郁。注意烹调方法，就是把醋倒在火锅上，而不是直接倒在肉上。
今天美食的菜谱分享就到这里啦，可以在评论区晒出你们的作品，或者有疑问的小伙伴，可以留言咨询哦~