糖醋排骨这道传统硬菜，在淮扬菜、浙、沪、川四大菜系中都占有一席之地，色泽红润卖相佳，尤其逢年过节的宴席都需它来添彩，日常想开荤了，酸甜口儿的糖醋排骨也是荤菜扛把子，虽说各地都结合自己的口味做法略不相同，但大体上都少不了给排骨上色，川味做法还需油炸，阿新的这道私房糖醋排骨做过很多次了，吃过的家人朋友都赞不绝口。做糖醋排骨时，不油炸，不用老抽上色，琥珀油亮又酸甜，吮指留香。夏末暑气依然重，没食欲时不妨试试这道糖醋排骨，肉质不烂不老恰到好处，不油不腻绝对下饭。
正宗的糖醋排骨最好选用猪肋排，其次最关键的就是做法细节和糖醋料汁的调制，上海人偏爱用蕃茄酱上色，浙菜和川菜中喜欢用酱油上色，作为北方人不油炸且用冰糖炒出的糖色上色，才能做出我心目中色香味俱全的糖醋排骨。这道私房糖醋排骨一上桌，光盘还得舔手指，秘制糖醋汁比例全教你。作为一道经久不衰的中国菜，王俊凯曾在《中餐厅》中也做过，外国大叔入口也是连连叫好、停不下筷子。入秋后，这道糖醋排骨也可以列入养生食谱了，解馋又不腻，常吃还可以滋阴润燥、益精补血，吃货乐享哉！
糖醋排骨
：1斤排骨、1颗大葱、1把小葱、1块生姜、香叶、八角、桂皮、料酒、白糖、香醋、生抽、蕃茄酱、盐、淀粉、食用油、冰糖、香醋。
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1、首先将准备的排骨剁成小块后洗净，葱姜姜也清洗干净后切一点葱姜片、适量小葱花及打1个葱结；
2、接着将洗净的排骨放入冷水锅中，加入适量葱姜片、少许料酒先给排骨焯一遍水；
3、利用排骨焯水的时间调一个糖醋汁，取一碗，碗中加入40g白糖、40g香醋、10g生抽、再加入1勺（约10g）蕃茄酱、3g盐来调一下底味，然后将碗中所有调料搅拌均匀，最后再加入1把干淀粉继续搅匀，调成糖醋汁备用；
4、锅中水开打去表面的浮末，排骨继续炖煮5分钟后捞出沥干水分。接着来炒糖色，热锅中加入1勺食用油，再加入十几粒冰糖，先烧火把冰糖炒至融化（炒糖色也有很多不同的方法，用油来炒可以使菜品色泽更加红亮），炒糖色时会分为几个过程，先是冰糖融化，然后糖浆呈黄色，接着变为红褐色，最后当糖浆颜色呈黄褐色时，一定要调小火防止炒糊了，直到出现密集气泡且呈枣红色；
5、然后将焯过水且沥干水分的排骨倒入锅中（糖色是为了使排骨能够更好地上色），接着把剩余的葱姜片倒入锅中炒香，再加入2片香叶、1颗八角和1小块桂皮继续炒香，此时往锅中添入可以没过排骨的开水，并放入1个葱结，开火将水烧开；
6、待锅中汤汁烧开后就一直保持小火，盖上盖子炖煮40分钟左右。约40分钟后打开锅盖，拣出锅中的葱姜及香料，接着开大火将锅中的汤汁收浓；
7、待汤汁收浓后将调好的糖醋汁倒入锅中，然后继续烧大火将汤汁收至浓稠，最后再往锅中点入一点点香醋增加醋香味，拌匀后盛出，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。