糖醋排骨做为一道家常菜肴，受到很多人的喜欢。炎热的天气让人食欲不振，特别是在长身子的孩子。很多家长大都选择做这道酸甜可口的开胃菜肴来给孩子补充营养。其实不只是孩子，成年人在炎热的夏天，食欲一样不是那么的好。而猪排骨含有人体所需的优质蛋白和脂肪酸，还有血红素和促进人体对铁元素吸收的半胱氨酸。所以在炎热的夏天，糖醋排骨是比较适合人们补充营养和能量的一道荤菜。那怎样才能做出美味可口的糖醋排骨呢？能按照糖醋里脊的做法烹饪吗？为什么做出来的糖醋排骨外层味道不错，而里面却无味还带着一丝腥气味？
这就来聊聊三帝的做法，食材有：猪排骨、姜、葱、料酒、花椒、鸡蛋、淀粉、生抽、盐、冰糖、白醋
首先做糖醋排骨的猪排选用小排，就是里肌仔排或胛心排，肉较多较厚，也较为鲜嫩，不要选用头排骨。买回的排骨清洗干净后剁成小段，用盐水加一小撮花椒浸泡20分钟左右，目的是析出骨头和肉里的血水，再用清水冲洗几遍然后滤去水分放入碗中，用盐、料酒、生抽、姜、葱腌制10分钟。另外取两个小碗，其中一个打入一个鸡蛋搅散备用。另外一个装上淀粉（可先抓两把放着，不够再加）。坐锅开火，放入较多的油，油温升至6层热时，将腌制好的排骨过一层蛋液，在生粉里滚一遍，再放入油锅中炸至表面焦黄（火候用中大火），捞起控油。
倒出多余的油，留底油，加入冰糖，小火慢炒出糖色。这一步不要太急，不要开大火，容易焦糊。用油炒出的糖色比用水炒出的糖色更晶莹好看。过程大约4分钟左右，炒到变成焦红色时，放入炸过的排骨翻炒到全部上色，这一过程全部是小火。加入刚好没过排骨的水，加入料酒，盐、生抽、醋，转大火烧开后转中小火焖煮5分钟。再转大火收汁。热量会挥发部分的醋，在快收到底的时候，可以尝尝酸甜味是否合适，根据需要可再适当调味。淋入些许薄芡，转成小火翻炒至无水分只见油光，关火盛起装盘。
酸甜可口的糖醋排骨做好了，这是一道家常菜，制作过程也挺简单。注意的事项：1.三帝这样做因为提前用淡盐水浸泡析出了排骨的血水和腥气，不用再焯水。2.腌制后再裹浆粉油炸，能让排骨入味的同时，也能锁住鲜美的肉汁。3.色泽诱人关键在于炒糖色的过程不能急不能用大火，不留神或火候控制不好会产生焦糊味。4.醋用白醋不要用陈醋，酸味可以在焖煮的时候大概的放，不需要一步到位，后段可以再根据需要调，不要一次性放太多酸味过头了。5.最后勾芡的时候打薄一点，不要太浓厚，如果掌握不了，也可以不勾芡。6.最后收汁见底的时候记得转成小火，不然糖分会焦糊。
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