糖醋排骨最讲究平衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼之后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
原料
排骨g，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，八角一个，熟白芝麻1小勺
步骤
1、将肋排洗净斩成3cm长的小段。
2、焯水。锅中加冷水再加少许料酒，葱，姜，倒入排骨，大火烧开撇一下浮沫。然后捞出备用。用冷水煮开可以最大程度的去除血沫，这样做出的排骨没有腥味。
3、调味。倒一碗清水加入八角、料酒、生抽、香醋倒入碗里调成糖醋汁备用。一般糖醋菜的话，控制料酒：生抽：冰糖：醋＝１：２：３：４差不多就可以了。
4、炒糖色。锅中加入少量油，再加冰糖加热至全部融化。加热至冰糖融化后变得焦黄的状态是最好的，但如果过头冰糖会发苦。所以如果控制不好的话等全部融化了就可以了。
5、上色。倒入排骨迅速翻炒上色。
6、入味。加入之前调好的糖醋汁，大约没过排骨就行，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。
7、收汁。待排骨煮软后，开盖转大火收汁，收汁完就可以出锅了，判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。
8、装盘。撒点白芝麻或葱装饰一下更好看。
这道菜外酥里嫩，汁浓肉香，非常美味！