虽然现在的排骨价格有点小贵，可是馋嘴的孩子常常记挂着酸酸甜甜的糖醋排骨的那个甜爽，这周在他两次有意无意的友情提示下，今天我从超市买了排骨准备满足一下他那颗期盼的心。因为现在疫情还没完全结束，去超市买东西还要遵守小区定时定人出门的规定，进出超市还要配合量体温和登记身份证，超市里供应的生鲜蔬菜和肉类仍然是有啥选啥，没有太多的选择，等我到超市的时候好的肋排已经不多了，我还是买了一些回来，虽不太合我意，还是希望自己能靠技术和用心做出合孩子口味的排骨糖醋来给孩子解解馋。
一、买来的排骨先放水里泡二十分钟，然后反复多次冲洗，把血水冲洗干净，这样还能去除腥味。
二、将洗净的排骨放入锅里，加水、姜片、葱段、八角、香叶、料酒，大火烧开，小火煮30分钟
三、煮好的排骨捞出沥水，煮排骨的水不要倒掉，盛出备用，将排骨放到锅里慢火煎至两面金黄
四、调好糖醋汁：一勺料酒，两勺生抽，三勺白醋，四勺白糖，五勺水。
六、锅里放油，加入几块冰糖，慢火炒糖色，等冰糖融化起泡时把煎好的排骨倒入翻炒，让糖汁均匀裹到排骨上，此时倒入调好的糖醋汁，翻炒后加入白开水没过排骨，盖上锅盖，大火烧开转中火
七、看锅里水不多时，大火收汁至糖醋汁粘稠出锅，将锅里剩下的糖醋汁浇到排骨上
糖醋排骨是一道酸甜口味的家常菜，尤其孩子们大都爱吃，虽然步骤有些麻烦，价格有点小贵，可是看到孩子配上米饭吃的那个香甜，连汁都一滴不剩的可爱样子，一切劳累都值了，孩子最喜欢的就这种酸甜口味又开胃，再加上这个红润透亮的高颜值，不知不觉又多吃一碗米饭。
小提示
1、做糖醋排骨最关键一点是糖醋汁的搭配，我平时比例是：一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺白糖，五勺清水，这个比例是1:2:3:4:5，非常好记。当然要是不爱吃酸，醋你就少放些，要是你选的生抽颜色较淡，可以加半勺老抽调色。
2、排骨买来要用清水浸泡去污去腥，泡二十分钟后多清洗几次，把血水洗净。
3、炒糖色用油用水炒冰糖都可以，一定要小火，火大了容易炒糊发苦。
4、选排骨最好是选软骨较多的肋排，这种排骨油脂较少，做出来香而不腻，多吃一点也不怕长膘。煮排骨的水不要扔掉，这就是天然的排骨老汤啊，我们可以下面条，当然也可以在炒完糖色后代替白开水加入锅里，切记炖排骨加开水千万不要加凉水啊！