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TUhjnbcbe - 2022/11/29 21:20:00

想做无锡酱排骨,却做成了糖醋排骨,只因用错了这个配料。大家好,我是美食翻译家。

说起来,美食翻译家吃了这么多美食,有一道菜让我一直念念不忘。它就是,无锡传统美食的代表:无锡酱排骨。第一次接触到这道美食是,美食翻译家大学最后一年去南京参加毕业实习。期间与几个同窗一起去无锡游玩时,发现了这道美食,抱着尝试一下的心理,结果却一发不可收拾地爱上了它。

直到现在,美食翻译家都能回忆起当时的感觉:那一刻,只觉得排骨入口极甜,但不会让人感到发腻,接着有一丝酸的回味,包裹在酱香里,混杂着肉香骨香,一时间全部出现在口里,让人的心情一下子变得柔软起来。这对于已经习惯了用重油酱料炖炒排骨,或是用大火蘸料炙烤肉串风味的我,居然在心里生出一丝奇妙的感觉。

后来,美食翻译家也曾多次在餐馆里点过这道菜,但是一直找不回来第一次品尝的味道。餐馆里的无锡酱排骨更像是糖醋排骨,味道很直白,有酸有甜,但就是缺乏那种回味不断的感觉。作为一名美食家,怎能放弃这个机会。在经过查找不同资料,尝试不同的做法后,终于让美食翻译家找到无锡酱排骨的神秘配料:红醋。

也许有的小伙伴不知道。与陈醋不同,红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母,以麦皮进行醋酸发酵,将醋陈酿增酯而制成的。因此口感较为清淡,不像白醋或陈醋味道强烈。这也就形成了无锡酱排骨和糖醋排骨口味上的不同。

虽然无锡排骨和糖醋排骨吃起来的口味都是酸酸甜甜的,但无锡排骨是以酱油、红糖、黄酒以及红醋等调味料长时间的炖煮,最终烧制而成,有一种越嚼越香的感觉,而糖醋排骨则是将排骨用糖醋酱拌炒,其中采用陈醋或白醋作为去腥解腻的主要原料,在味道的多层次方面显然没有无锡酱排骨丰富。

糖醋排骨

无锡酱排骨

而很多餐馆做出的无锡酱排骨之所以不地道,其实就是用陈醋或白醋取代了红醋。

今天,美食翻译家就和各位小伙伴们一起分享这道美食-无锡酱排骨的做法

一,食材明细

1,主料

肋排克,洗净并切去多余的筋膜和肥肉

2,辅料

葱段3~4段/姜片3片/八角3个/白芝麻适量

3,酱汁配料

浙江红醋3大勺,如果没有红醋,可以用半小碗番茄酱代替,效果一样很好

红糖2勺/老抽1勺/生抽2大勺/料酒1勺/盐1/4勺/白糖1勺

二,做法步骤

先将肋排切大小合适的小段锅内放清水烧开,放入姜和片料酒,将切好的肋排块倒入锅中焯水,去除血沫将肋排块捞出,用凉水冲洗干净,沥干水分,待用热锅凉油,放入八角炸香,再放入肋排块,炒至两面金黄色,放入葱段和姜片后继续翻炒再将番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒倒在小碗内,搅拌均匀,做成酱汁在锅倒入开水,漫过排骨,倒入备好的酱汁,大火烧开后改中小火慢炖大约40分钟。期间翻炒几下,以免粘锅,最后,放入少许的盐调味大火收汁,盛盘上桌。最后撒上适量炒熟的白芝麻,完成!

好了,今天美食翻译家和小伙伴们一起制作了这道经典美食:无锡酱排骨。同时也让大家明白了无锡酱排骨和糖醋排骨的主要区别。今后,当别人做出一道糖醋排骨向你炫耀时,你不慌不忙的端出一份无锡酱排骨,瞬间碾压对手,哈哈,不是很有意思吗。另外还介绍了红醋,如果小伙伴们感兴趣,还可以上网查一下红醋的其它用法,也可以尝试用在其它美食制作中。

最后,美食翻译家希望大家能喜欢这篇文章,并且能转发分享和

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