糖醋排骨很好吃，尤其是孩子很喜欢吃。许多人认为糖醋排骨很难。事实上，糖醋排骨并不难，主要是要掌握了糖醋汁。向我学做糖醋排骨，在家人面前露一手。
恐怕很少有人能抗拒糖醋排骨。正宗的糖醋排骨不需要番茄酱。只要有糖、盐、醋和酱油就够了。有人说糖、盐、酱油和醋一定要有一定比例。但在我看来，这也与个人口味有关。有经验之后去做，你就可以按照自己的想法去做。想吃甜食的人多放糖，想吃酸味食物的人多放醋。但无论如何，酸甜的味道是关键。这倒醋的顺序很特别，你不能全倒进去，因为当你加热它的时候，醋会蒸发，当你再吃它的时候就不会明显了。所以把它分两次，在出锅之前倒一点，那么糖醋排骨的味道就很正。学习这个方法，不仅仅是糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋虾球，糖醋鸡柳.你可以换着样做！尤其是对挑食者的孩子，酸酸甜甜的，甚至连一滴汤都不放过！
材料
一公斤排骨、一片姜、适量洋葱、3汤匙冰糖、少量芝麻、4汤匙米醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和适量水
步骤
1.将排骨洗净晾干，切成3厘米左右的麻将牌大小。
2.将姜切成小片，将洋葱切成葱花。同时准备芝麻和冰糖
3.现在准备调味汁，加入一汤匙料酒，两汤匙酱油和四汤匙米醋，搅拌均匀备用。
4.烧热锅，加入姜片，闻到香味，就加入排骨。
5.不要把它翻过来，等它的一面上色，然后翻炒，翻炒到四面都上色，然后把它拿出来备用。
6.倒出多余的油，加入3勺冰糖和适量的水，翻炒至颜色变黄。如果对颜色没有要求，可以在前面的步骤中直接加水和糖
7.加入炸排骨，搅拌均匀，然后加入第三步准备的调味汁。
8.加入适量的水盖住肋骨。
9.盖上排骨，慢慢煮20-30分钟，直到排骨有点酥软为止。
10.最后，大火收汁，把汁收到浓缩。糖醋排骨就好了！
首先，我们把排骨切成6厘米长的片，在肉厚的地方切开，防止肉不入味。放入清水浸泡20分钟浸泡出出血液，倒出切好的排骨并控水。用清水冲洗油锅表面并加水，然后用沸水将排骨煮1分钟。煮沸后，倒出排骨，用清水冲洗泡沫，然后用水冲洗备用锅。并加入一点清水，放入冰糖融化。我们用油水混合的方法来炒糖色。当水油混合能快速融化冰糖时，关小火。勺子一直朝一个方向搅拌。快速搅拌可以使冰糖受热均匀。随着持续加热，水完全蒸发，糖液变成白色。当锅里的温度过高时，需要冷却。当勺子不断搅动糖液呈微黄色时，就是拉丝的时候了。当糖溶液的颜色变暗时，它会变成紫红色。仔细观察锅子里的糖溶液。
当泡沫快要落下时，放入排骨，上火快炒，让糖粉均匀地粘在排骨上。然后加入洋葱片，姜片，翻炒几次，加入清水淹没肋骨，然后加入2汤匙盐(2汤匙盐的重量是10克)。糖醋菜必须加盐以增加底味。就像有句谚语说的：要想甜加点盐的道理是一样的。一勺胡椒(一勺重2克)有去除腥味的作用。煮沸后，加入白醋，将锅换成小火，慢慢收汁。时间大约是40分钟。当汤很浓，排骨又红又亮时，加入一点白醋。出锅前加入白醋两次，醋的味道更浓。加入白醋后，再收点汁就能出锅了。
技巧
焯水后排骨更干净；排骨煮好后，用糖醋汁慢慢炖，肉质细嫩可口；出锅前一定要倒一点醋，这样醋会更浓，因为醋在炖的过程中已经蒸发了。