京都排骨，并不是一道“京菜”，该菜式起源于江浙菜系的无锡，后传播至中国各地。因各地习俗不同做法稍有不同，称谓也有所不同，其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处，简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制，而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味特色是色泽红润，咸鲜微甜，酸甜可口，色艳怡人。
食材准备
猪肋排克
鸡蛋1枚
白糖25克
盐6克
熟白芝麻少许
番茄沙司毫升
辣酱油30毫升
芝麻油少许
淀粉适量
京都排骨的烹饪过程
1.将猪肋排用清水冲洗干净。
2.洗完的猪肋排放入碗中，加入3克盐，10克白糖，再倒入少许清水，用手抓匀。
3.然后加入适量干淀粉和1枚鸡蛋液抓匀，放入冰箱冷藏30分钟，取出备用。
4.调制酱汁：碗里加入毫升番茄沙司、30毫升辣酱油、3克盐和15克白糖，再倒入适量清水搅拌均匀备用。
5.起锅上火倒入较多食用油，油烧至七成热，放入腌制好的排骨煎炸，排骨炸至定型后盛出。
6.待油温再次升高后，再将排骨放入锅中复炸至金黄色盛出备用。
7.锅中留少许油，倒入调制完的酱汁，放入炸好的排骨。
8.大火烧开，转小火焖烧5分钟左右，加入少许水淀粉勾芡。
9.最后淋上少许芝麻油，撒上白芝麻，即可出锅装盘，京都排骨大功告成！
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