大家都知道猪排骨营养价值很高，它除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨黏蛋白等，可为老人和小孩提供钙质补充。同时还具有滋阴补阳、益精补血的功效。今天小编就和大家分享一道既营养又美味的吉祥菜——高升排骨，希望大家不管是工作或者事业都能步步高升！
首先我们将准备好的g猪小排砍成4至5厘米的长度，如果担心猪肉里面有骚味，也可以用温水泡一阵子会好一点。然后将洗干净的排骨放置在盆里，撒上一小撮盐和少许的胡椒粉抓腌均匀，并静置15分钟，这样做的目的不是腌制，而是为了提升猪肉本身的鲜味。
趁着这个时间我们可以把配料进行加工，葱两棵切断取用葱白和少许葱绿，姜切8片左右正常厚度即可，蒜4瓣压扁去掉蒜皮。
调味料的部分，大家可以用家里吃饭的汤匙量取份量，高升排骨的调料比例是：料酒1汤匙、糖2汤匙、酱油3汤匙、陈醋4汤匙、水5汤匙。因为调料是由1递升到5，有步步高升的寓意，因此被命名为——高升排骨，也经常被大家当成吉祥的年菜之一。
一切准备好后，时间应该也差不多了，起锅烧油之前锅子先烧热两分钟，再倒入油，油可以适量多放一点，等油热了之后，倒入排骨将排骨一面均匀铺平锅面，让排骨煎出焦香味后再进行翻面。排骨两面都煎出微微的焦香味后将排骨取出，锅中多出的油倒掉，留少许在锅中与葱、姜、蒜爆香，把这些辛香料的香气给煸出来，然后把取出来的排骨再次倒入锅中与香料一起翻炒。
翻炒均匀之后，就可以把之前调好的酱汁倒入锅中，把锅里的排骨铺平，让每一块排骨都能吸收到酱汁，然后让酱汁在锅中煮沸2分钟，让酒气稍微的挥发，最后盖上锅盖转中小火慢慢的炖25分钟左右，中途10分钟的时候可以开锅对排骨进行翻面，这样可以更好的让排骨均匀的上色。
25分钟时间到的时候，如果炖的差不多了，就把火转大一点点，让酱汁浓缩一下，产生焦糖化，这个过程要不时的翻一下面，避免排骨烧的太黑，大概烧到酱汁都吸收进去就可以关火了。装盘的时候可以烫一些青菜铺底，这样装盘的时候会好看很多，最后将排骨一块一块摆上去撒上白芝麻，象征步步高升的寓意。
这一道喜庆的菜大家学会了吗？没学会的赶紧收藏，留着下次备用哦！已经学会的，也可以点击分享给身边更多的朋友，让大家多学会一道吉祥菜谱。