糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主要食材，配以糖、醋、番茄酱等作料，成品菜色泽棕红，外酥内嫩，酸甜可口，让人食欲大开。
糖醋里脊有多种版本，有的只放糖醋，有的加番茄酱或果酱。我女儿就特别喜欢番茄酱的，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上，酥脆焦香，味道和口感贴合得天衣无。
今天就把糖醋里脊的详细做法，以及4种不同版本的糖醋汁的调法都写一下，希望对您有所帮助。
当然学会这道糖醋里脊，你还可以用相同的方法做出糖醋排骨、糖醋茄子等许多糖醋类的菜肴，等于你一次学会了数十道菜。
所需食材：里脊肉，蛋清，淀粉，面粉，白糖，白醋，番茄酱，酱油，料酒，盐，胡椒粉，葱和姜。
制作方法和步骤：
第一步：把猪里脊肉清净切细条；加入蛋清、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐抓匀腌30分钟；加适量干淀粉，并一点点加入面粉进去，搅拌均匀。
提示：加入鸡蛋清和淀粉可以使肉质保持酥软，加入料酒是为了去除腥味。腌30分钟以上，目的是让里脊肉把料酒和蛋清充分吸收掉。
第二步：热锅注油烧热（肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以），逐个下入里脊条，炸到金黄色捞出；等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出待用。
提示：肉条挂糊的时候要均匀，分散下锅炸制，避免下锅后起团粘连在一起的现象发生。进行二次复炸，目的是让肉更加酥软，色泽也更加金黄漂亮。
第三步：另起锅，加少许油烧热，倒入糖醋汁（具体配方见后面），小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，转中火，倒入里脊条翻炒均匀，出锅前撒上芝麻就可以了。
提示：这就是我要说的重点，在锅里料汁冒泡后，浇入一勺油，可以使汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
糖醋汁配方：
第一种：白醋g，白糖g，酱油5g，料酒少许，葱末姜末少许。
第二种：白醋g，白糖g，番茄酱50g，酱油5g，料酒少许，葱姜末少许。
第三种：白醋g，白糖g，果酱50g，酱油5克，料酒少许，葱末姜末少许。
第四种：料酒、酱油、糖、醋、清水按照1:2:3:4:5的比例调制，若是食材量大，需增加调料的量。
小贴士：1、这个菜中还可以加入蒜末，蒜末使用量要比姜末多，这样做出来的菜肴能够更加突出香味；2、面粉与生粉的比例要适中，一般以1:1为宜；3、炸猪脊肉的油温不能太低，否则炸不到外焦里嫩；4、糖醋汁的调配比例由自己选择，喜欢哪种就做哪一种。
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