如果每个城市都有自己的味道，上海人大概会选择糖醋小排吧...
以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！
切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~
不同于北方的粗犷豪放，制作上海风味的糖醋小排，首先在排骨的选择上要选择肋排，并用改刀成精致的小块，这样才符合上海的温婉风格。
值得一提的是，上海的糖醋小排是不裹浆和面粉的，如果哪天哪家上海餐馆做出来的糖醋小排外面还裹着壳的，不用多想，直接找厨师长聊聊人生吧。
那么怎么样才能算是一道成功的糖醋小排呢？？有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。
老上海的师傅喜欢用冰糖代替白糖使排骨入味，因为冰糖会让酱汁变得晶莹透亮些，而冰糖的甜味又略低于白糖，因此大师傅拼自老命的往排骨里放冰糖，也算是后厨的一道风景吧~
话说在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则酱料凝结不起来，就变成拔丝排骨啦...
醋的配比也很重要，放得少了排骨就过甜了，放得多了就变黑暗料理了...非要不多不少，与冰糖完美融合，且要等到最后一步快好的时候放，才能做出这道菜的真谛，很下功夫~
而要说记忆中最深刻的糖醋排骨味道，自是家里老爸烧得那一款~上海男人似乎对烹饪有着天生的直觉，材料的选择、调料的配比，似乎总是谈笑间强虏灰飞烟灭一般淡定。
我爸是个肉祖宗，哈，我也是一样，他最喜欢的就是吃肉，吃肉，吃肉，所以对做肉也很有研究。以前小时候家里基本都是他掌勺，每年过年家里搞聚会，就是我饱餐一顿的时刻！
回想当年也不像现在这样动不动下馆子，有客人来了就是在家烧，大家热热闹闹聚在一起，有说有笑，关键那时大家还有眼神的交流，不会动不动玩手机...
而我爸做的糖醋排骨总是销路最好的，明知道是要冷一点更好吃，但同桌几个凶残的表弟表妹，怎么可能按耐得住，不多话，那就抢吧呗...
后来大了，在家吃饭的机会少了，糖醋小排也就不常吃了~所以我最爱周末，我爸心情好起个大早，弄几个好菜（当然有糖醋小排），我睡到中午肚子正饿，然后美食当前各种胡吃海塞，那种感觉真是舒服爆了~
话说谈了这么多的糖醋小排，其实这也不是一道正宗的上海菜，我还特地查了一下，人家是智慧的无锡人民发明的~
相传是当年有个乞丐，逗留在一家饭店门口硬要吃肉。老板也是善心，要了几次都给了，乞丐还说不好吃。最后亲自下厨，到后厨见了糖和食醋就各种乱倒，还把肉都煮干了，把老板那个气的...
没想到尝一口却是相当好吃，以后这一道菜便成为了当地有名的小吃，得名糖醋排骨是也~
好了，说了这么多，有没有想吃一下糖醋小排的冲动呢~小编自家造无欲无求，倒是苦了各位小伙伴，没有一个十项全能的老爸~
哈哈，不拉仇恨了，家里没有没关系，各位小伙伴也可以去这些地方尝尝鲜~
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