一直想尝试用意大利黑醋balsamique来做焦糖猪大排，因为balsamique的酸甜味比较厚重，应该很适合焦糖排骨。排骨改为慢烤，最后一定要有表层焦脆，内里多汁鲜嫩才好。在脑海里演示过无数次，连与之搭配的主食做法我都想好了。今天终是动手了，在这样阴冷的梅雨天是很适合来做它，身体需要温暖的能量啊！意大利黑醋烤焦糖猪排
烤焦糖猪排材料：
猪大排：1公斤
冰糖：60克（分成2份使用）
意大利黑醋balsamique：60毫升
生抽：20毫升
老抽：15毫升
白葡萄酒：60毫升（可以是红酒）
鸡高汤半杯：毫升
老姜片：4片
蒜瓣：8粒
芹菜杆：1枝
大葱：2根
香料每样1：八角，桂皮，桂叶，陈皮
干辣椒：4颗
色拉油：40毫升
蜂蜜：20毫升
先来处理排骨。为了能保证排骨做出来内里多汁，这次特意挑选两块厚实的猪大排。
猪排的前期处理：
1，清洗干净，然后以每两块骨头处切一刀（从肉上面往下有骨头的方向切），不切断，这样更加入味。
2，冷水入锅焯水5分钟，加葱姜片，料酒。
3，捞起冲洗干净。
继续处理排骨，准备：一个煎锅一个汤锅（我用了LC的铸铁锅）一个烤盘1，预热烤箱度。2，将排骨用厨房纸擦干表面的水份（防止溅油）。中火加热煎锅，放入适量油和一半的冰糖，冰糖化开后，先将肉厚的一面朝下煎至上色，再翻面将另一面煎至上色即可。（煎制后煎锅中剩下的糖色不要要了，味会苦。）3，排骨上色后，将排骨移入汤锅中。放入所有香料，蒜瓣，剩下的冰糖，大葱。4，加入白葡萄酒，意大利黑醋balsamique，生抽，老抽，鸡高汤，芹菜。5，加盖，放入烤箱中。
6，度烤30分钟，再度烤30分钟，最后度烤30分钟，总计烤制1小时30分钟。中间每三十分钟翻一下面，给排骨淋一下汁。（翻面的时候，要温柔一些，不要把排骨翻烂了。如果你的排骨小，较薄，适当减少烤制时间，试试用刀可以轻易穿透比较厚的部分的肉就可以了。）
7，将排骨移入烤盘中，此时将烤箱温度升到度。8，将蜂蜜均匀的刷在排骨表面，再次放入烤箱，高温烤制5分钟，烤到排骨表面呈焦糖色即可。9，将烤好的排骨移到菜板上，将排骨的骨头抽取出来。并以每两块一起改刀成小份。（尽量保持完整形状）
下面来写与之搭配的主食土豆泥的做法。这个土豆泥完全可以利用排骨烤制的时候制作。
我选用了新鲜的土豆，不是那种存放很久的，多了土豆的鲜香。
香拌土豆泥
材料：新鲜小土豆克，葱1根，欧芹叶15克，*油30克，牛奶15克，橄榄油15克，盐和现磨黑胡椒
做法：
1，将土豆放入加了粗海盐的沸水中煮15分钟，煮至小刀可以轻易戳穿土豆为准。
2，捞出土豆去皮用叉子压成土豆粒，保留少许颗粒感。其实我个人喜欢保留新鲜土豆的皮。
3，放入*油拌至融化，再加入牛奶，橄榄油，放入盐和胡椒调味。
4，最后放入葱花和欧芹叶碎。
我还另做了一点配菜，配菜完全可以按自己的喜欢来制作哦。配菜：将1个西葫芦和1根去皮的胡萝卜用切片器切成薄片，不要太薄，也不要太厚，以不太软为准。做法：沸水里加一小撮粗海盐，先放入胡萝卜煮片两分钟，再放入西葫芦片煮10秒，然后过滤掉水。趁热调入少许盐和黑胡椒，橄榄油，撒一点欧芹碎即可。备用。
最后组装：
1，在一个盘子底部（盘子用微波炉预热2分钟以保温），先放入土豆泥铺平，造型随意。
2，土豆泥上面铺上蔬菜，造型随意。
3，摆上排骨肉。
4，淋上酱汁，撒上少许欧芹碎，两根小葱做装饰。
我在做这个菜的过程中，就已经吸引了NA姐和小猪分别从楼上房间和客厅闻香而来。端上桌更是秒光！减肥中的W先生对它也是难以抗拒，我就是我家先生减肥路上的绊脚石。
总之，我很开心，会把这道菜加入我的家人菜谱。并趁新鲜热络，连夜记录下来和大家分享！
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