珍惜粮食从我做起
人人争当“光盘侠”
在电视剧和综艺节目里，糖醋排骨频频登场，那是因为光看卖相，糖醋排骨就能让人忍不住想流口水！它色泽红亮油润、酸甜适中，口感丰富细腻，是老少皆宜的人间美味。大厨就教你在家做琥珀色的糖醋排骨，赶快学起来！
食材＆配料
排骨、冰糖、姜片
葱段、料酒、白醋、芝麻
▽
将排骨冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火将水烧开。排骨冷水下锅，里面的血水才能被煮出来，如果用热水，外面的肉先熟了，血水出不来味道就会很腥。▽
水开以后，将锅里的浮沫去除，排骨捞出放凉。▽
然后炒糖色，这是做琥珀色糖醋排骨的关键！炒糖色有两种方式，用油炒或是用水炒，用油炒糖色火候难把握，用水炒比较容易掌握火候。▽
大厨推荐大家用冰糖炒糖色，冰糖口感清甜，吃起来不会太腻，而且冰糖颗粒比较大，炒的时候慢慢融化，不容易糊锅。▽
开小火，放入4勺冰糖，再加入半碗水，用铲子不停搅拌，防止冰糖粘锅。▽
糖色分三个阶段，一开始是冒小泡，然后变成冒大泡，最后熬制成焦糖色的液体，糖色就算炒好了。▽
倒入焯过水的排骨，翻炒均匀后盛出备用。▽
起锅热油，放入姜片爆香。▽
然后倒入排骨进行煸炒，这里我们要记住1:2:3:4的*金比例，加1勺料酒增香，2勺酱油提味，3勺白醋解腻，4勺水稀释，翻炒均匀后开小火焖煮10分钟。▽
时间到~撒少许白芝麻点缀，糖醋排骨就大功告成了。▽
这样做出来的糖醋排骨色泽焦*鲜亮，清甜中带着微酸，一点也不油腻，让人忍不住食指大动，肉食动物们赶快学起来吧！▽
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