过年就是要红红火火，年夜饭里自然也少不了这好兆头。团圆佳节不论是家人在侧还是伴侣同游都是十分浪漫的事，想选择一道既有年味又不失浪漫的团圆宴吗？不妨大胆尝试一下川菜和葡萄酒的碰撞！
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。
它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜特点要突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。
担担面叶儿粑
近江靠海的地方必然湿气重，湿气在体内长时间囤积就容易转化为热毒，所以当地人在饮食中也要因应气候的特点而加入帮助祛湿排毒的食材。因此近江河或降雨丰足的地方的菜系，或多或少会有辣味的元素存在。著名的川湘两系不提，较小众的上海本帮菜（黄浦江）、广东客家菜（东江）、广西桂林菜（漓江），盖不能免俗。广州的情况有点特殊，虽然珠江穿境而过，但由于水质偏热，再吃过多的辣就容易上火。但偶尔食之却无伤大雅，还有助排毒。
香辣蟹麻辣兔头
川菜近年在广州攻城掠地，除了大而全的各式川菜馆以外，一系同出的香辣蟹、麻辣小龙虾、麻辣田鸡火锅、兔头、肥肠粉等专营店也纷纷扬名。这是因为它们除了能缓解在粤外省人民的思乡之情，也挑起了广东本地人的食欲—川菜的三椒（辣椒、花椒、胡椒）和三香（姜、葱、蒜），无一不是祛湿能手，在味觉上也无一不香艳诱惑、惹人爱慕。
搭配法则总结
很多人认为红葡萄酒并不适合搭配川菜这种大麻大辣的菜式，但实践出真知，实际上能与川菜搭配的葡萄酒还是“大有酒在”，比如澳洲的穗乐仙和阿根廷的马尔贝克。而西班牙的美乐则可以通杀香辣虾、香辣蟹等香辣系菜式。
穗乐先（Shiraz）古老的酿酒葡萄品种马尔贝克（Malbec）盛产于阿根廷Mendoza
对于千姿百态的川菜而言，很难找到一种具有百搭效果的葡萄酒，但相对来说，澳大利亚的雷司令能尽可能广泛地搭配这些辣菜；西班牙的甜葡萄酒和澳洲的圣吉欧维斯也有不错的表现。
雷司令（Riesling）
总体而言，川菜配白葡萄酒是传统的看法。应该再细分一点，比如重辣的菜式，就应该搭配冰镇过的白葡萄酒，因为较冷的温度可以抑制重辣对菜式味道的影响。但微辣的菜式完全可以尝试配一下红葡萄酒，尤其是果味较好、不经陈酿的酒，和微辣菜式的搭配也不错。
主要菜式及搭配心得
1红酒虾香辣虾双拼：一半以红酒、酱油、盐、糖等调味，香气非常浓烈；另一半是以三椒三香来调味的传统香辣菜式。
适宜搭配：新西兰的长相思白葡萄酒，澳洲或美国的穗乐仙红葡萄酒。
长相思白葡萄酒
2泡椒焖鱼腩：用泡椒焖制，猛火把泡椒的香辣逼入鱼肉疏松的肉质中，咀嚼下来能尝到从香到辣的不同层次。
适宜搭配：意大利托斯卡纳白葡萄酒。
托斯卡纳是意大利极负盛名的葡萄酒产区
3豆筋焖排骨：豆筋是一种四川的经典豆制品，与餐厅秘制的香汁一起焖排骨，既有爽滑口感，又有香浓的味道。
适宜搭配：法国波尔多或普罗旺斯的桃红葡萄酒，西班牙的阿尔芭尼诺白葡萄酒。
颜色粉嫩的桃红葡萄酒
4鱼香元贝：创造性地把川式的鱼香味与元贝结合，层层搭建起从鲜、香到辣的味觉结构，很值得推荐的一道菜。
适宜搭配：希腊的美乐红葡萄酒，澳洲的雷司令白葡萄酒，南非的白诗南白葡萄酒。
白诗南白葡萄酒
5香辣蟹：以三椒三香来调味的传统香辣菜式，配以购自香港的食用油，既香甜又健康。
适宜搭配：澳洲或德国的雷司令白葡萄酒，法国阿尔萨斯的白品乐白葡萄酒，美国的穗乐仙红葡萄酒。
白品乐白葡萄酒
6重庆凉面：传统做法的凉面，葱、油、辣酱等与爽口弹牙的凉面一起搅拌，红油的香随之散发，直击味蕾。
适宜搭配：单一雷司令白葡萄酒，各种甜白葡萄酒。
莫斯卡托甜白葡萄酒
写完稿子，冷眼君已经对这个大胆又不失新意的选择蠢蠢欲动了。那么祝大家新的一年事业如川菜一般红火，生活如葡萄酒一般甜蜜！
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