做糖醋排骨的时候,焯水后,多加这一步,提 [复制链接]

食材明细

主料

小排克

辅料

料酒一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，食用醋三汤匙，分两次放，糖根据个人口味适量，盐半茶匙

味精，芝麻，

处理排骨：切段放入水中浸泡9分钟左右去血水，捞起放姜和一点盐去腥。锅中加凉水持续加热，放入排骨焯水后，煮三十分钟，去浮沫捞出备用，肉汤留着备用。腌制：一匙料酒，一匙生抽，半匙老抽，二匙食用醋腌20分钟左右。捞出洗净控水备用，下锅炸制金黄，油只需要一点点，多翻一下。锅中放入腌好的排骨，多放一些白糖提鲜。将之前备用的肉汤倒入开大火，并加入适量的盐。切换至小火焖几分钟，然后换大火收汁，收汁的时候记得加一匙食用醋，这个时候酸甜味就出来了。出锅装盘撒上葱花和芝麻，少许味精。小窍门

为何要腌制：这是为了提前让肉去腥入味，后面大火烹饪的时候更方便一些怎么做到让排骨外酥里嫩：排骨先煮至七分熟，这一步一定不能省，再用大火热油炸。炸排骨：热锅冷油，火一定要旺，快速炸至金黄色。这样不但成色好而且焦脆。