北京专治白癜风的医院哪家 http://www.wangbawang.com/m/糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。今天，小訫美食就跟大家分享一下糖醋排骨的家常做法，希望大家喜欢哦。
①食材准备：首先呢，我们将排骨冷水下锅焯水，这样保证他们的血水能够释放出来，好达到我们去腥味的一个目的。我们选排骨的时候，是子排，焯完之后呢，我们要把这个排骨把它压熟了。高压锅压的时候呢加入水刚刚没过去我们这个排骨。加入花椒葱姜大料盐，把它压个七八分钟就可以，如果我们要煮的话大概需要半个小时左右。
我们在压排骨的时候我们准备一下它的辅料，首先我们切一点姜米，压好的排骨捞出来之后呢，控干水分，锅放少许底油，一点点啊，不要太多，这叫也叫水油炒糖色。加一点点水，这样把冰糖炒化了之后，慢慢的它会把里边的水分大泡变小泡，水分挥发之后呢逐渐的上色。这个时候你看我们要快速的搅动，这个糖水，它的颜色变成金，接近褐色子的时候呢，基本上已经达到焦化。
那么这个时候呢放入我们的排骨，我们这个时候再略微煸炒一下，让我们这个糖焦化后的焦糖色均匀的裹在排骨上面。这是一个，另外呢，我们也把排骨的多余的水分稍微煸一下，达到了二次去腥上色的一个作用。
当排骨的颜色都已经很漂亮的时候，煸炒上色之后呢，我们淋入料酒，这个料酒的量要比我们一般做菜的量要大一些，然后我们加入水、醋、盐，我们做所有的甜菜或者糖醋菜的我们要上少放一点点盐，这样增加底味，我们的口味，吃的时候不会发腻。
然后呢我们放入两三粒话梅，这个也是增加它的口感和果香味，如果自己可以根据自己的口味放话梅、山楂呀、橙子呀都可以，要增加它糖出口的果香。
然后我们呢再加入少量的这个冰糖，然后我们大火烧开之后，转小火五六分钟，随着它的汤汁的收紧，汤汁越来越浓，在出锅之前我们再补一点点醋。因为在我们长时间的熬制的过程当中，醋呢只有原来的香味，酸味已经几乎没有了，这个时候我们再补一点点醋，啊增加它的口感。
在大火烧开之后，能让汁均匀地裹在这个排骨上，之后呢我们出锅即可，色泽红亮！着一道的糖醋排骨就做完了。
好了，今天的美食分享到此结束啦，如果觉得小訫美食做的菜还不错的话，记得点赞+
