北京白癜风医院有哪些 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/茄子是一种时令性食材，从初夏到秋末均可食用。初夏，茄子最嫩，一株一株地长着水灵灵，他光泽细腻，甚至可以作为水果吃。挑几个，简单的油炸食物，或者凉拌，是一道很清爽的菜。我喜欢他的美味，吃他的新鲜。秋天，茄子就要开始了下架，这个时候，茄子的味道比较差，一般用来做干菜，冬天用炖汤、妥妥和美味。
这只是吃茄子最常见的方法，这在南方人桌上很常见，至少在我家乡是这样。你吃过炸茄子吗？还有糖醋鱼，糖醋排骨差不多。
这种油炸茄子叫“怪味茄子”，又叫“风味茄子”。这是一道北方菜，是山东菜中非常有名的菜，在南方人看来，这可以说是一种新的吃茄子的方式。茄子经两道油炸后，呈鲜褐色，看上去能激起食欲，吃起来酥脆嫩嫩。尤其是糖醋汁包后，酸甜可口。
我第一次接触这道菜是在北方读书的时候。暑假期间，我去了一位山东同学的家，那里有一种奇怪味道的茄子。这茄子酸甜可口，酥脆可口。刚开始我觉得味道很奇怪，如果你仔细品尝，你会有不同的味道，吃得越多，味道就越浓。
后来，在学习烹饪的过程中，我接触到了茄子的做法，茄子通常是在家里为家人做的。与油炸茄子相比，这种“怪味茄子”更具吸引力。不管是宴会还是宴会，他们都能一起吃美味，这并不比酒店差。
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主料：茄子
配料：干辣椒5，大蒜5，花椒，淀粉，醋，糖，盐
---开始制作---
（1）把茄子的末端去掉，切成两半，再切成两半，去掉茄子核。将茄子切成薄片，放入盆中，在茄子中加入适量的透明水淹，然后搅拌浸泡5分钟，以防止茄子在油炸时吃少油。
（2）当茄子被拿出来控水时，我通常会让他静置一段时间，并尽量控制水分使之干燥，这样可以防止淀粉溶解成淀粉而容易脱落。放入两对淀粉，用筷子拌匀，摇一摇，喷少量水，再将淀粉包好。三次，淀粉被紧紧包裹。
（3）做饭的时候，要多加些食用油，因为你想炒。打开中火，油温要到60至70%，用筷子放入油中，有轻微的气泡即可。把茄子放进锅里加热，直到茄子成形，表面颜色稍有变化后，拆下机油控制装置。
（4）换火、烧油，有翻滚现象。这次换个小火，把茄子再煎一下，30秒就可以捞出来了。口感清脆，不易软化。
（5）取一个碗，加入2茶匙醋和2茶匙糖，1/2茶匙盐，拌入酱汁。把大蒜切成小块。另一锅，加入少量油，将油加热至冒烟，改用中、小火，加入蒜、花椒和花椒，翻炒出香味。倒进酱汁。把酱汁加热至浓稠起泡。注意经常搅拌，防止糊锅粘锅。
（6）倒入炒好的茄子，迅速翻炒，使茄子沾上汁。撒一点芝麻来增加味道和颜色，然后关火。
---提示---
（1）加工茄子时，中间的白色果肉必须去掉，以防止茄子在油炸过程中吸油，而且，有了这层白芯，茄子很容易回复柔软。
（2）茄子泡在水里，这一步不能少，既能防止茄子变色，又能防止茄子吸油。茄子用水浸泡后，一定要保持干燥，防止茄子包淀粉时太湿掉浆。
（3）茄子要炸得深一点，炸一段时间。
（4）然而酸甜的味道可以打开味蕾，更适合夏天。如果你想加些其他调味品或调味品也可以，比如辣椒油、豆沙等。
（5）茄子淀粉包衣是最重要的，一定要记得将淀粉包三次，使淀粉挂牢，炒茄子更脆可口，不易松软。
