我是原创作者小峰聊美食，专门跟大家聊聊美食圈的我个人小爱好，小看法。
哈哈，我是一个标准的好奇吃货，每到一个地方，坐上出租车报完目的地后的第一件事就是：师傅，你们这吃的特产是有什么，有什么的小吃能够代表当地的特色。由于上学、工作离开家乡多年，我也常常怀念未曾离开家乡时吃过的美味。感谢互联网的发展，拉近了人与人之间的距离，拉近了与家乡的距离。乡愁都刻在了我们的味蕾里，而现在我们可以随时随地可以下单买到自己想吃的食品，以及对故乡的记忆。简单的食材也能出现想象不到的味道，更是对儿时记忆的一份追求。
今天一大早就从被窝里面爬起来，就是为了能早早地来到市场选购鲜的食材。所有的食材都已经准备到位接下来就可以开工了。排骨1盘砍排骨的时候小伙伴一定要主要安全哈，也可以在摊主处理好，避免回到家了砍得长短不一。话梅1小把生姜1小块香葱2根冰糖1大勺八角1颗生抽锅里放入3大碗清水，放入洗干净的排骨，加入3片生姜、2根香葱，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出备用，备用的时候可以用温水冲去上面的浮沫，这个步骤能更加的还原食材的口感。
焯水后的排骨放入锅中锅中加入适量的食用油，煎至的时候小伙伴们大家要主要安全的，要注意不要被飞溅出来的油烫伤了，到时候留下伤疤就不好了，我可是有过惨痛的经历的，所以小伙伴一定要注意。小火煎至两面金黄，盛出来放入盘中备用。就可以进行接下来的步骤了。
给红烧菜上色一般有两种办法可以用老抽酱油上色或者炒糖色，用老抽上色其实比炒糖色更简单一点，但我感觉每次看到糖慢慢变色很有趣所以一般都会炒而炒糖色又分水炒和油炒，油炒的话就是像这样在玉米油里加入白糖开小火慢慢炒至变色，因为话梅本身就有甜度所以糖不需要太多。经过加热后的白糖会发生褐变慢慢焦糖化，左边是刚刚开始变色时的状态，右边则接近差不多炒好了的感觉，因为要是火开得太大的话反应会非常迅速，所以如果第一次刚学着炒糖色的话果然要小火慢慢熬变色比较好。
炒好糖色后将之前煎制过的排骨放入均匀翻炒上色，这个时候的排骨蘸上了晶莹剔透的焦糖色超好看，然后放入姜片、话梅、八角和适量料酒再加入适量热水用热水这个很关键！凉水会让肉变硬而且融化的糖也会凝固，水只要大致接近排骨的高度就好，大火煮开转小火慢慢炖上半个小时左右，让每一个排骨都能充分的吸收汤汁的味道，让食材更加的入味。
现在已经是半个小时后了，水分稍微被蒸发掉了些，放适量老抽、生抽拌匀调味根据现在汤汁的味道调节这个真心没有固定用量的，继续用小火炖10分钟左右收汁，最后再淋上香醋就好。
最后大火收汁就可以了，喜欢汤汁泡饭的可以多留一些汤汁，不用收那么干。带着话梅浓郁酸甜味的排骨很容易一不小心就把一盘全吃光呢。
这个就是我研究多久的红烧话梅排骨了，今天就跟大家分享到这里了，大家一定要记好上面的每一个步骤，然后在跟这个步骤一步步的去操作。这个排骨也是我儿时的儿时的味道，排骨的选材也是很关键。还有排骨的上色也是要根据大家的经验去判断的，要掌握好火候，建议用小火慢慢的熬制。
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