白癜风治疗世家传承人 https://baike.baidu.com/item/刘云涛/21900249下雪了，马路对面糖炒板栗的香味飘过来。“哎呀，糖炒板栗出锅了，我买10块钱的。”一路人迫不及待地走过去。趁着刚出锅的热度，拇指和食指一捏，金灿灿的果肉脱壳而出，热乎乎入口，粉糯香甜。
冬天是板栗飘香的季节。
板栗最常见的吃法是糖炒板栗。板栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。糖炒板栗很少用糖炒，一般用铁砂石或石英砂。
炒制时，不停地搅拌，热滚滚的铁砂石或石英砂能把热传送到每个板栗中，板栗受热均匀，不焦，里边也会熟透。经过多次炒制，铁砂石或石英砂被磨得光滑没有棱角。为了让炒出的栗子色香味俱全，人们往往需要对砂石或石英砂进行“培养”，加点麦芽糖、蜂蜜或植物油，所以高温炒制后，砂石或石英砂逐渐变成黑色，而板栗的颜色我们称之为栗色。
板栗还可以做菜。栗子烧鸡是道名菜，将半只鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、植物油，放入鸡块，炒至变色，加入板栗，酱油，加水。大火煮沸后再小火焖20分钟即得。
板栗炖鸭的美味能在舌尖上炸开。将板栗用开水煮一下，然后剥去外壳。鸭洗净，切成块，加入调味料，将青蒜切成段。鸭块中加入色拉油，用大火烹制3分钟后捞出，放入青蒜、姜、磨豉酱爆香，下鸭块一同爆香，加入绍酒、汤水调味，放入板栗，板栗和鸭熟透后，下淀粉勾芡即可。
白菜香芹炖板栗味道也不错。板栗洗净沥干，大白菜切块，芹菜切段。炒锅内倒少许油，放入姜丝，注入清汤，加板栗，用中火慢煮出味。板栗炒熟后，加大白菜、芹菜，煮至入味，出锅前调入胡椒粉、味精即成。
板栗的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%。板栗还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。据《食疗本草》：“研，和蜜涂面，展皱”。
板栗的做法很多，小编与读者分享：
板栗炒香菇
把干香菇泡发，洗净，小的撕成2片，大的撕成4片。将板栗切片。锅中油烧热，下香菇片略炒，再下板栗片、葱片、蒜片翻炒几下，添清汤略煮，下青菜心、盐、胡椒粉、糖、鸡精调好味，勾薄芡，淋少许麻油即可。
排骨烧板栗
在排骨中加老抽、黄酒略腌。锅放宽油烧五成热，下排骨炸好捞出沥去油。锅内留底油，放入板栗、排骨，倒入老抽、清水大火烧开，转小火焖至板栗将酥时，放鸡精，勾薄芡，最后撒上葱花出锅。
芝麻板栗糯米团
把牛奶加热至70℃，倒入糯米粉中，和成光滑的面团。把熟板栗去壳，把板栗压成泥，加少许白糖粉拌均匀。揪一小块用手搓圆，再压成小饼形，包上板栗泥，搓成小圆球，蒸锅加水，烧开后蒸10分钟即可。热锅下白芝麻，小火炒香芝麻，把炒好的白芝麻撒上糯米团上即可。
板栗烧山药
准备好所有的食材。山药去皮切块，用清水浸泡。炒锅倒油爆姜，倒入板栗翻炒，加入适量的清水，再加老抽和生抽，加入白糖，大火煮15分钟。然后加入山药块继续烧制。板栗熟透、汤汁半干时加入蚝油继续烧5分钟。汤汁浓稠后淋入一勺油，再放入碎菜丁段翻炒均匀。
