用《舌尖上的中国》系列馋哭14亿人的陈晓卿，最近又来骗吃骗喝骗口水了！
没错！瞧妹说的就是他推出的那部美食片——《沸腾吧火锅》！
用网友的话来说，宅在家都快发霉的日子里，只有这部纪录片，迅速地点燃了自己的吃货魂！
不信你来品品片子里的这些画面：
重庆的九宫格火锅，滋滋地冒着喷鼻的热气，辣的颜色隔着屏幕都在挑逗你的味蕾；
潮汕的牛肉锅，捞一块肉片蘸满浓稠的沙茶酱，那种绵密醇厚的感觉瞬间把心里的烦恼安顿下来；
云南的菌子火锅，菌菇的每一个细胞都浸饱了鲜美的汤汁，每咬下一口都是飙汁儿的快乐！
还有东北火锅、海南火锅、老北京铜锅……
一看才知道，中国火锅种类之多，味道之美，数都数不过来！
瞧妹看着忍不住口水都流下来了。
虽然咱们现在不得已宅在了家，但对于美食的追求，还是不能停！
就让我们跟着“人间饿爸”陈晓卿的镜头，一起先足不出户解锁百味火锅吧！
川渝系火锅-重庆火锅
川渝火锅最讲究的就是一个“麻辣鲜香”，而无辣不欢的重庆人，更是把这种精髓发挥到了。
红艳艳的酱料，咕嘟嘟冒泡的高汤，这样的火锅，光看一眼就让人口水直流！
更别提把各种肉菜放下去涮好后那种令人回味的口感了。
猪脑糯，毛肚脆，牛肉鲜，每一样菜品，都浓缩了火锅的精华！
好的重庆火锅，汤底会用上牛油，这样熬出来的汤汁才会更加光泽醇厚，让人回味悠长。
无辣不欢的重庆人，还会在火锅里加上者量级的“石柱红”，这种辣椒需要喝倍的水才能稀释味道，堪称火锅里的辣味担当！
在重庆，餐桌上还一定少不了重庆人发明的涮火锅专利——九宫格。
它中间汤浓，用来涮容易熟的菜品，比如毛肚、腰花、鸭肠，而边角的几个格子煮的时间则相对较长，一般要涮10分钟以上。
把新鲜的菜品放到对应的格子里面煮熟，出锅后蘸饱汤汁，夹上来放进嘴里，只觉满口的鲜辣喷香，味道瞬间让人沦陷！
据说重庆开了+火锅店，开店的时候几乎夜夜满客，其实重庆人对火锅的执念，不是没有道理的。
当翻滚的红油泛起肉香四溢，有哪个吃货的欲望不会熊熊燃烧起来呢？
粤系火锅-潮汕牛肉火锅
对于吃，广东人总是有着无比崇高的仪式感，这种仪式感体现在粤式经典火锅——潮汕火锅上，就是“一牛多吃”！
鲜美的牛肉，嫩滑的吊龙，超有嚼劲的牛腩，脂香浓郁的匙仁，还有奶味十足的胸口油……
放在牛骨熬的鲜汤里，每年都有种吃法！
潮汕人还物尽其用地发明了牛肉丸，纯人工手打，Q弹筋道，咬下去满口的肉香，吃上一颗就停不下来！
不过潮汕火锅之所以那么让人念念不忘，靠的还得是它的灵魂——沙茶酱。
这种用花生仁、白芝麻、虾米、葱花熬煮的蘸料，咸鲜中混搭着微微的甜辣，吃前蘸上一蘸，牛细胞里的甘美就被%地激发出来，让人欲罢不能！
也难怪潮汕火锅能走出广东，火遍全国了。
它没什么忌口，却能将甜咸香辣各种微妙口感融为一体，在疲惫了一天后和家人围坐在一起吃一锅，顿觉心情舒畅，人间值得！
东北酸菜火锅
东北的冬天可谓冰冻三尺，好在他们还有一个开胃御寒的，那就是——东北酸菜火锅。
这是一种满族的传统风味菜肴，雅称八仙锅，主要材料是酸菜和白肉，是关东民俗餐饮的代表之作。
长颈铜火锅里，熬上上好的骨头汤，再把窖藏的酸白菜切成细丝放进锅里，辅以白肉、海带、粉丝涮熟食用。
涮过之后的白肉，口感异常绵密，而酸菜的酸香则中和了肉的肥腻，令人胃口大增。
东北火锅里除了氽白肉，血肠也是一绝。
猪血灌成的血肠，起锅后蘸一层蒜泥放入口中。
只觉肠衣里的汁液，在牙齿的咀嚼下渐次爆破，血肠的嫩滑和着蘸酱的香糯，流转在口腔里，味蕾瞬间被唤醒！
难怪会有人说，没有什么小确丧，是东北酸菜火锅解决不了的！
北派火锅—老北京铜锅
老北京有个讲究，入冬以后都要吃上几顿地道的老北京铜锅涮肉，驱寒暖身，增进感情。
关于老北京铜锅，普遍认为它的来历和元世祖忽必烈有关。
当时蒙古人均以吃羊肉为，支起一灶大锅，大块涮肉，大口喝酒，豪迈粗放。
“清水一盏，葱姜二三”。
姜片和葱段便构成了老北京铜锅的锅底，因为清汤最能检测羊肉质是否鲜嫩。
而火锅的“C位”羊肉，则主要选取上脑、三叉、里脊、腱子和羊筋这样的部位。
因为这些部位肉质层次丰富，有的脆嫩相间，有的肥厚柔软，还有的韧性十足，能满足不同人的口感需求。
挑起一片羊肉放入滚烫的油锅里，等它卷了边儿变成赭红色，再裹上一层麻酱，夹起送入口中。
只觉肉质弹润鲜嫩，再细细咀嚼下去，酱汁洇开，使得羊肉的口感更加鲜美细腻。
不由得的感慨：寒冷的冬天，真的太需要这样的人间美味，去醒每一个冬眠的细胞了！
云贵系火锅-
菌菇火锅、腊排骨火锅、酸汤鱼火锅
火锅界里还有一种大隐隐于市般的存在，那就是云贵系火锅。
这名头乍听起来有些陌生，但它的代表菜系是让人无法抗拒的存在！
比如菌菇火锅。
要知道，云南人一年能吃掉五万吨野生菌，对他们来说，怎么能忘了用菌菇打火锅这种的做法呢？
先用筒子骨熬成浓浓的汤，加上草菇香菇鸡腿菇蟹味菇，再加点盐和番茄调味，最后中火炖1小时
一大锅的素食在热力的慢作用下，居然还能炖出诱人的肉香来！
吃的时候拎上一片菌菇，只觉得它肥厚的肉质地吸收了汤汁的精髓，细嫩饱满咬一口还会有汤汁溢出，吃一次就会爱上！
云南火锅里还有一道经典，那就是腊排骨火锅。
和很多即煮即吃的火锅不一样，腊排骨火锅的做法比较复杂。
首先，新鲜的猪排骨加盐、酒、白糖、香料腌制15天，然后还要再风干1到3个月。
等肉的咸香把骨头都浸得透透的，这时的排骨才算是“腊味十足”。
做的时候先用高压锅把排骨压熟，再加上红枣、香菌等菜品放到鸡汤里炖，炖到水开揭锅——呦！浓香扑鼻，口水都要掉下来！
夹上一块腊排骨放到嘴里，肉质紧实，柔韧与鲜咸搭配的恰到好处，简直越吃越香！
难怪会有人说，吃上一锅腊排骨火锅，你就能获得今日份的快乐源泉了。
和云南火锅注重鲜味不同，贵州火锅偏好“酸”，酸汤鱼火锅就是其中的代表。
因为《舌尖3》的种草，这种诞生于黔东南的美食几乎一夜间火遍全国，顺便还收割了无数人的口水！
新鲜的西红柿煸炒成泥，放入红酸汤、木姜子、糟辣椒，最后放上鱼肉煮熟，汁浓味鲜的酸汤鱼火锅就大功告成了。
做好的酸汤鱼火锅，颜色鲜红诱人，还带着西红柿酸酸甜甜的味道，闻着就特别开胃。
它吃起来的时候酸甜微辣，鱼肉嫩且鲜香，单一碗就可以干掉好几碗的白米饭！
其实云贵火锅最注重的一点，就是食材的搭配。
无论是用各种鲜菇做成的云南菌菇锅，还是用番茄和鲜鱼熬制的贵州酸汤鱼锅，原料都十分丰富，而且非常讲究营养。
其实，这和云贵地区包罗万象的天然地形景观离不开关系，一方水土养一方人，也孕育出了各地迥异的食与味。
拿云南来说，这里从苍山十九峰间流淌下峡谷十八溪，相互映衬成的苍洱胜景，风花雪月，浪漫至极；
还有和洱海齐名的“高原明珠”滇池，感到累的时候，可以静静地坐在湖边，让荡漾的碧波，洗涤掉内心所有的疲惫；
在云南，阳光明媚时，可以去大理古城走一走，看那中式古典与白族风情融为一体的书院和城墙，在晨昏光影中诉说着光阴的故事；
或者到丽江古城，在青石板老街上散步、逗狗、晒太阳，日子过得安逸又闲适，这片土地的人便愿意将大把的时间消磨在如何吃上；
这里的人在吃上便格外讲究，愿意在深山老林跋涉，只为一口当季的菌子，更愿意慢慢熬煮上1小时，只为那一口鲜；
而为了腊到心底的正宗腊排骨火锅，他们能在美味面前，忍上3个月，让时间来成就味道；
你看这片彩云憩息的土地，能留住你心的，可不只能馋哭你的火锅，还有美爆的雪山与古城，你还坐得住吗？
如果这还诱惑不到你，或许贵州会是你的心头好，相比起云南，贵州的风景更多了几丝来自自然山野的清新气息。
这里有举世闻名的黄果树瀑布，浩荡的水流从近80米高的山岩飞泻而下，带来一种沁人心脾的凉意；
地球“腰带上的绿宝石”荔波小七孔，桥的秀气和水的灵动融为一体，美得如同从画里走出来的意境；
西江苗寨，千户人家隐于雾色山岚，如同一方遗世独立的桃花源；
这里八山一水一分田，风光壮阔中带着秀丽旖旎，酸与辣便成了这里火锅的底味，酸爽开胃的滋味与激荡险峻的山水，会让你从味觉到视觉都别开生面。
这两个地方，也是《陈情令》、《庆余年》诸多热门大片的取景地，宅在家太久没出去了，还有什么比去打卡爱豆出镜过的经典场景更让人激动的事呢？
大家辛苦熬了这么久，现在春天就到了，疫情也将结束，是时候开始计划的第一场旅行啦！
