如何做出美味的糖醋菜,大厨关键在于糖和醋 [复制链接]

糖醋菜的种类也是比较多的，最为常见的是糖醋排骨和糖醋辣椒，这两道菜也是我家最长吃的，特别是糖醋辣椒，一斤辣椒2元，搞定一道美味，特别实惠的一道菜，在没得到大厨的指点时，糖醋味每次做出来总是存在差异，有的时候酸甜可口，有的时候酸苦难食，如何做出美味的糖醋菜，大厨：关键在于糖和醋的比例要调正确。

下面咱们就来看看大厨的糖醋菜中的糖和醋的正确配比，学会，每次都能吃到酸甜爽口的美味。下面咱们就来已见分晓酸甜菜的糖和醋的配比吧。

糖醋排骨，有的人做是将排骨先焯水，然后放油锅中炒糖色，将排骨倒入油锅中翻炒上色，此时需要加入适量的糖醋，大厨说，一勺的料酒，二勺的酱油，三勺的白糖，四勺的醋，五勺的清水，这个配比是所有酸甜菜的通用配比，熟记这个配比，不管做什么酸甜菜，烹饪出来的酸甜味的美味可口，酸甜适口。

不管是糖醋排骨，还是糖醋辣椒，先将糖醋料汁调配好，准备一个碗，将调料调配搅拌均匀，待锅里的菜在烹饪的过程中，将调料汁倒入锅中，小火慢炖入味即可。判断糖醋菜是否做到位，可用锅铲挑起锅中的糖醋汁，成黏稠拉线的状态即为状态。

糖醋辣椒，将辣椒倒入油锅中干煸，然后将调配好的料汁倒入锅中，翻炒入味，开锅大火煮，收汁后盛起入盘。糖醋蔬菜可不用放料酒的，也可以放，不受影响，只有鱼和肉类是必须要放料酒的。

而糖醋鱼，先将鱼入油锅煎至两面金，然后将调配好的糖醋汁倒入锅中，小火慢炖，再大火收汁。

掌握好糖和醋的配比，以后不管做糖醋蔬菜、糖醋肉、糖醋鱼、糖醋里脊，酸甜可口，一定是大家都爱吃的酸甜味。