文/阿宏
6月是杨梅成熟上市的季节，那种酸酸甜甜的红果子你还记得吗？杨梅除了生吃，很多人还用杨梅酿酒，晚餐后来上一杯杨梅酒甚是解乏。当然，杨梅也能用来烧菜，而且是荤素搭配的菜谱，用杨梅烧排骨，果香十足，酸酸甜甜，请看“杨梅烧排骨”。
杨梅与肉同煮，可增加肉的鲜美，让菜肴变得更加美味。从营养成分上讲杨梅含有多种有机酸，除了开胃生津、增强食欲外，在烹饪的过程中可遮去肉的腥味，让肉变得不会过于油腻。至于大量维C和胡萝卜素这是它今天作为蔬菜应有的觉悟，在《本草纲目》也有“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”的描述，可见杨梅担当水果的时候较为常见。
做法参照了红烧排骨的烹饪方式，由于是一道快手菜，所以有了炒糖色这个步骤。但是不用过高的温度去加热糖，只需要融化后和排骨顺利结合就好，杨梅会让整个排骨变得更鲜。另外，要说明一下，杨梅一定要洗干净，是淡盐水里泡8分钟，这样就会去除到不必要的蛋白质参与烹饪。
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排骨，杨梅，生姜，冰糖，生抽，料酒
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第一步，食材处理
排骨冷水下锅，丢入2片生姜，然后大火烧开焯水2分钟，捞出过凉备用。
杨梅清洗干净后一部分入碗，挤出杨梅汁，然后捞出杨梅核；生姜切丝。
步，腌制排骨
将焯水后的排骨浸入杨梅汁中，充分搅拌后用杨梅汁腌制20分钟。腌制后的杨梅汁留着，后续可用。
第三步，炒糖色
锅中到底油，下姜丝、冰糖炒至冰糖彻底溶解后下腌好的排骨，炒出糖色后下料酒、生抽和刚才的杨梅汁翻炒均匀上色。
第四步，炖
炒上色后倒入适量的水，盖上锅盖炖10～15分钟，让排骨熟烂。
第五步，下杨梅收汁
炖好后开锅盖，下入整个的杨梅翻炒收汁即可出锅。
这道菜不用多余的点缀就已经很有仪式感，杨梅本身就是有趣的灵魂，红亮显眼，要是再去点缀就显得画蛇添足。
杨梅不要生吃了，和排骨一起炖，香的不要不要，果香十足、酸酸甜甜，没有多余的修饰，就这样一道既有水果，又有排骨的杨梅烧排骨收场一天忙碌的工作，顺便再来一小杯杨梅酒，日子便会悄悄地睡着。
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