明天就是中国的传统节日端午节，家庭小聚会是避免不得，当然主题肯定是包粽子和吃粽子，也要准备一些其他菜肴。“高升排骨”就是一道不错美食，不仅好吃，而且寓意很好，做法又简单方便，不腌制、不焯水，骨香肉嫩，色香味俱全，今天分享给大家其做法和制作秘诀，希望大家喜欢。排骨营养丰富，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还能补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。排骨做法有很多，蒸、煮、烧、炖、烤都能做出各种各样的美味佳肴。耳熟能详的就有红烧排骨、炖排骨汤、烤排骨等，今天分享的这道“高升排骨”，是一种红烧做法，做法简单方便，不腌制不焯水，骨香肉嫩，浓香入味，老人孩子都喜爱。主要食材：:排骨克。辅料：姜2片、料酒1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、生抽4小勺。排骨选用肋骨，肥瘦相间，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。做法如下：第一步、排骨先斩成3厘米左右见方的小块，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。然后用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，直到排骨变淡色没有血水为止。不需要腌制，也不要焯水，只需要用清水浸泡洗净即可，这样既可以达到去除排骨里的血水和腥味目的，也能更好的保持排骨中的水分，使做出的排骨更加鲜嫩。步、将洗净的排骨，用厨房纸洗去排骨表面的水分，如果没有厨房纸，可以让排骨充分晾干，控去排骨表面的水分，以防下锅抄的时候蘸出。切好两块姜片备用；第三步、用热锅上冷油，先放入2块姜片（一是起到去除异味，二是防蘸），倒入晾干好的排骨，充分煸炒，炒出排骨的水分，并使排骨炒得金黄为止，这样做出的排骨才香嫩；第四步、依次加入调料，首先加入1小勺料酒，翻炒一下，加入2小勺醋，翻炒一下，再加入3小勺白糖，再翻炒一下，最后加入4小勺生抽，翻炒一会。所加调料步步提高增加用量，寓意为步步高升，这就是“高升排骨”名字的来源，寓意非常，做法也方便简单。最后，在锅中加入淹没过排骨的水，转小火慢炖20分钟左右，待汤汁浓稠时，出锅装盘。这道寓意美好的“高升排骨”就做好了，做法简单方便，不需要腌制，也不要焯水，调料也非常简单。做出的排骨色泽金黄，骨香肉嫩，味道鲜美，色香味俱全，老少皆宜，希望你能喜欢，做给家人享用。做出要点：1、排骨尽量要剁小块一点，这样容易熟，也容易入味；2、不需要腌制，也不要焯水，只需要用水浸一会，换水后再浸泡，直到排骨变淡色没有血水为止；3、调料按料酒、醋、白糖、生抽顺序添加，并逐步增加用量（根据个人口味可改变调料的品种和用量）；4、转小火慢炖至排骨烂熟，口感会更好。
