点击上方“关大厨爱生活”爱上我～菠萝糖醋小排这个菜特有意思，做法类似的菜特别多，名字也是叫啥的都有：糖醋小排，酸甜排骨，菠萝咕佬肉，锅包肉，溜肉段，糖醋里脊…至于用不用番茄，还是只用醋和糖做酸甜汁，也不太重要，因为这道菜实在没有什么正宗不正宗了，自己爱吃就好。原料和配料菠萝，排骨，番茄膏，白糖，果醋或白醋，淀粉，盐。主要原料就上面这三样。第一步，排骨的处理：先把排骨用清水冲洗干净，排在淡盐水里浸泡二十分钟，既可以去除腥味，又可以使盐味进入。沥干水份，裹上干淀粉。放在五成热的油里炸熟。步，调汁：番茄膏兑水加白糖加果醋或白醋加少许盐我用的是特别好的一种番茄膏，浓度极高，所以要有十倍的水稀释再用。小贴士番茄膏番茄膏就是浓缩番茄酱，没有的话就用番茄酱，只是少加一点点水就好了，千万不要太稀。第三步，菠萝处理：菠萝切成小块。第四步，炒：锅烧热，加少许色拉油，微炸一些姜丝。倒入调味汁。加水淀粉勾浓芡。倒入排骨。倒入菠萝块。迅速翻炒，让每一块排骨和菠萝都沾到料汁，千万别盖上盖子焖炖，不然排骨外层就软掉不好吃了。关大厨水果入菜的中式菜肴烹制时，不要放以下调料：酱油，五香粉，大葱，香油。很不搭配，不好吃。但是姜是特别搭配的。一部分水果菜肴也可以配：大蒜，干辣椒，胡椒，洋葱。以后慢慢教大家做水果菜肴。从前好像教过《柠檬泡菜》。可以温习一下。快速出锅装盘。看看这个颜色，好吃不好吃就知道喽。这个菜没有什么正宗不正宗，但是有水平好坏的分别。做得好的话，酱汁不会稀汤汤的一盘子，而是完全均匀的裹在食材的表面，菜品干净明亮，颜色艳丽喜人。一口下去，先吃到酸甜的酱汁，然后是酥脆的排骨的表皮，然后是柔软多汁的肉肉。不油不腻，酸甜可口，回味无穷，欲罢不能。男女老少都爱吃。扫描下面
