做糖醋排骨太甜腻，奶奶说：加上这“一步”，酸甜口可，外酥里嫩
听说今天有新的美食，没错今天给大家介绍一道新菜，糖醋排骨，属是糖菜中具有代表性的一道菜，中国历史源远流长，美食文化也一样从唐宋年间就有很多美食流传至今，像东坡肉就是一个很好的典范，糖醋排骨很多人不知道，它至今有二百多年的历史了，想不到吧！还是一位宋代厨娘所创造的，没想到自己当时自己做的菜到现在成为了广为流传的一道菜了，很多地方都有，但做法调料完全不一样，像广州跟湖南的做法就大同小异，很多人做糖醋排骨肉老太甜，那是方法不对，找对方法很关键，调料也很重要，做糖醋排骨太甜腻，奶奶说：加上这“一步”，酸甜口可，外酥里嫩，一起来学习学习吧！
步骤一：买来新鲜排骨，在买的时候要记得叫老板切块，不然自己在家里面切不开就尴尬了，准备煮排骨的调料，白糖、食用油、酱油、生抽、食用盐、料酒、葱、生姜、八角将这些调料拿出来，分开放好，方便煮菜的时候用，将葱切成筒状放置盘中，备用买来新鲜排骨，在买的时候要记得叫老板切块，不然自己在家里面切不开就尴尬了。
步骤二：回来先上锅烧水，里面放点生姜、八角去腥，要把排骨里面的血水和脏东西清理干净，待水烧开后把切好的排骨放入锅中一二分钟即可捞出锅放置一边，这时候重量级东西要上场了，高压锅，用高压锅压一下排骨会让肉口感更好一点，不喜欢很烂的朋友可以压的时间短一点，像老人、小孩子的牙口不太好的可以压久一点，在压的时候可以放一点盐和香叶，肉质口感会好很多。
步骤三：先烧热油把压好的排骨放入热油里进行翻炒，把准备好酱油、生抽倒入锅中一起翻炒，不仅把肉的鲜味提上来了，味道也出来了，酱油和生抽不易放太多，太多会导致肉变色严重，盖住了肉本身的味道，当然可以根据自己的喜好放制，这样后面炒的时候会轻松很多，自己有想法的还可以煮出自己的新样式。
步骤四：烧油，待油温达到五六成时就可以把事先准备好的白糖倒入锅中，用小火熬制糖浆不能使用大火，不然还没有一二分钟糖就牢牢粘锅了，油不需要放太多适量就好，看自己的喜好，喜欢稠密一点的可以放多一点，但不能放少，放少了在熬制糖浆的时候容易糊锅，糖也会发黑，这点很重要，待糖熬制成金能扯丝的时候糖浆就熬制成功了，这样熬出来的糖浆颜色好看。
步骤五：将先压好翻炒好的排骨放入刚刚熬制好的糖浆中，翻炒均匀，这样做出来的排骨好看又好吃，待糖浆完全包裹排骨，翻炒时也要注意一点不能用大火用中火即可，翻炒完了可以尝一下，可以根据自己喜欢口味的调制一下别的酱料。
以上是今天糖醋排骨的做法，看起来是不是很简单，在家就可以做出不甜腻的糖醋排骨，有兴趣的朋友可以在家自己动手尝试一下，有想法的可以在评论区留言一起学习。
