糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的
一道大众喜爱的特色传统名菜
它选用新鲜猪子排作主料
肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味
它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江
四川菜中广为流传，常用于熘菜
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性
的一道大众喜爱的传统菜
它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩
成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜
颇受江南一带食者的欢迎
沪菜用料简单注重的是酸甜的
口味里面用到了番茄酱
这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富
做法精细，色、香、味具全
川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱
沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜
而川菜中的糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜
用的是炸收的烹饪方法
属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润
甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜
淮扬菜的糖醋排骨在技法上
兼顾了浙菜的和川菜的特点
口味上结合沪菜的特点
用糖醋，葱蒜调味，用油热煸
淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短
话说，
“民以食为天，”谁家还没做过几次糖醋排骨啊
香气四溢，口味香脆酸甜的糖醋排骨面前只想来碗米饭
说你呢，
没做过？其实并没有你想得那么难
糖醋排骨是个好吃也好烧的菜
我和妹妹小时候都喜欢吃
献给减肥多日的你
献给爱吃爱排骨爱酸甜口的你
献给人生中还不会做糖醋排骨的你
操作开始…
焯水煮三十分钟
小排或仔排切段，加料酒焯水后煮三十分钟。
炒芝麻
在煮排骨的间隙将白芝麻炒熟备用腌制排骨
加入料酒、老抽、盐、味精、白糖、醋、葱姜，腌制排骨10分钟炸排骨
油温烧至五六成热，炸至排骨表面金*复锅翻炒
加入老抽、醋、白糖、高汤，煮至汤汁收干即可撒芝麻
装盘，撒上芝麻，一道家常糖醋排骨就做好了
TIPS
1、如何外酥里嫩
——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦*，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍？
——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨？
——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
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