战道不重样家常菜做法分享---第21道：梅干菜蒸排骨
接下来,小编为带来梅干菜蒸排骨的做法，希望喜欢。
食材原料：排骨两根梅干菜适量
调料：葱段、姜、干辣椒、八角、盐、老抽、生抽、白糖
制作方法：
1.葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段；
2.梅菜洗净，在冷水中浸泡半个钟头以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状，给排骨焯水；
3.锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入干辣椒；
4.再倒入排骨，加适量粗盐，翻炒五至八分钟，至排骨微微黄即可；再倒入梅菜，五分钟左右；
5.倒入老抽半汤匙，生抽，白糖，盐一点，中火翻炒排骨上色。再倒入泡好的梅干菜，一起翻炒，让梅菜吃透油水；
6.把炒好的梅菜和排骨盛出在大碗里，放入蒸箱，设（）度，（20-25）分钟即可。
软烂鲜香，百吃不厌，好吃到根本停不下来！推荐这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！非常赞下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！真的不用太好吃，赶紧试试吧！
来自美食心得
1.可以用大碗蒸，用盘子因为摆了造型，剩下的放在一个小碗里蒸的。
2.蒸排骨可以和其他蒸菜一起蒸。然后端掉上面一层再蒸荷叶饼。过年要吃的菜多，这样节省资源。
说到梅干菜：菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。那我把梅干菜的做法也分享给大家参考一下：
制作方法
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半月后，即可打开陶罐封盖，取出食用，此时梅干菜色泽金黄，咸酸味甘
来自网络-营养价值
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻三个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
其他菜品分享
一、干菜笋
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。
二、蒸梅干菜
梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。
用梅干菜做配料，能发鲜入味，如干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆等，均别有风味。
有时间的朋友学做起来吧，喜欢的话别忘了
