排骨和蔬菜到底要怎样焯水，才能肉软嫩、菜鲜脆？做到这几点就行。每次烹饪排骨前，都要对排骨预先焯水处理一下，看似简单，实则门道多多。好多人都是直接用热水焯烫得，其实这种操作是完全错误的。
1、瞬间的高温，排骨迅速收缩，排骨表面的肉加热煮熟了，但是里面却还是生的，这样无论你接下来怎么煮，它吃起来都肯定是腥的。
2、瞬间的高温，破坏了排骨天然的营养结构，导致排骨吃起来不香也不营养。
正确的做法是排骨应该冷水下锅，让水温与排骨受热同时提升，均匀的受热才能达到焯水去腥的目的。
排骨克糖3勺米醋3勺葱2段姜3片蒜3瓣花椒少许大料1个香叶1片老抽半勺生抽2勺料酒2勺
1.白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁
2.排骨洗净剁成段，倒入冷水焯水至开后捞出控水
3.加入料酒、老抽拌匀
4.炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出
5.锅内留底油炒香葱、姜蒜，倒入排骨炒匀，烹料酒、碗汁炒至排骨上色
6.加入开水、花椒、大料、香叶，大火煮开后改中小火炖煮（大概需要30分钟左右）
7.汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁
8.汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。
排骨克土豆3个白糖2大勺香葱5棵姜4片花椒少许大料1个香叶1片桂皮1小块干山楂片2片料酒1大勺盐适量
1.排骨洗净剁成段，冷水入锅焯水后捞出备用
2.葱打结、姜切片，土豆去皮切成滚刀块
3.锅内加入白糖小火慢慢炒化
4.炒至琥珀色快速冲入开水（注意一定要开开的水）成糖色
5.倒入排骨炒至上色，加入开水、香料、葱、姜、料酒大火煮开，转中小火慢炖
6.锅内加油烧热倒入土豆煎至表面金黄捞出备用
7.排骨炖至9成熟时加入盐调味
8.倒入土豆块继续炖至土豆酥软即可
再来说说蔬菜焯水的作用：
蔬菜焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还可以杀菌。比如豆角，豆角中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。豆角带有豆腥味，口感发硬，吃多了还容易导致食物中毒。菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
蔬菜经焯水后达到半熟，和肉类一起炒的时候，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
豆角克干辣椒3个蚝油30克蒜4瓣
1.豆角洗净将豆筋摘除，斜着切成小段
2.大蒜去皮剁成粗一点的碎粒，辣椒剪成段去掉籽
3.取一半的蒜碎和辣椒用水泡10分钟捞出控水，这样炒蒜碎不易糊
4.碗中加入另一半的蒜碎、蚝油、淀粉和少许水调匀
5.锅内加适量水烧开，加入盐、食用油，倒入豆角焯水至断生后捞出过冷水备用
6.热锅凉油倒入蒜碎和辣椒段小火煸出香味
7.倒入豆角煸炒均匀，倒入碗汁炒匀即可出锅
太阳谷蒸烤鸡胸克豇豆角克胡萝卜半个大蒜3瓣料酒1勺生抽1勺糖1小勺淀粉少许
1.准备食材，太阳谷藤椒鸡胸肉自然解冻
2.豇豆角洗净切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁、椒切成小丁、大蒜切片
3.鸡胸肉切成小丁，今天用的这个不是普通的鸡胸肉，是经过调味的半成品
4.锅加水、加盐烧开，倒入胡萝卜丁和豇豆丁大火焯水至断生捞出备用，不要焯水时间长了，有脆脆的口感才好吃
5.炒锅先烧热后再倒入少量的，把蒜片、葱末炒出香味
6.倒入鸡肉丁、烹少许料酒去腥提鲜
7.倒入蔬菜丁大火快速翻炒均匀，大火快炒可以保持菜肴的营养和口感
8.最后加入生抽、糖调味，加入适量水淀粉勾芡即可出锅，炒菜勾芡，可以使作料附着在菜品上，吃起来细滑、入味、口感也好
不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。
