一餐一饭，美食无限，大家好，我是速成美食的小敏。糖醋排骨是很多人都喜欢吃的一道菜，有甜有酸。但是吃多了我们会觉得腻口，而且只有酸甜的味道，总感觉美中不足。那小编今天呢，就是来帮大家解决问题的，帮咱们提升糖醋排骨的口感，让大家百吃不厌，不会腻口。
准备食材：
主料：排骨
辅料：红薯，辣椒，姜，白糖，冰糖，醋
制作过程：
加入料酒，排骨先腌一下，然后把它抓匀。排骨很新鲜，所以我回来之后只需要给它清洗一下就可以了，这里面加上适量的盐，酱油就不要了，红肉它炸完之后，本身它就会上一些颜色。
下面第一步咱先要把这辣椒花椒处理一下，今天教给大家处理这辣椒花椒的方法，不单能做川味的糖醋排骨，水煮肉或者水煮鸡片等等咱都可以用。我们在川菜当中叫做煳辣子的，如果单用辣椒的话，我们叫做刀口辣椒。锅烧不用放油，辣椒放进来，保持一个中火的状态，记住一定是先放辣椒。咱们得把锅鲜润润，然小火煸炒，火千万不能急，辣椒煸糊了就失去它的味道了，这会加上花椒，很干松的这种状态了，所以说大家一定得控制好这个火候很重要，炒完的辣椒咱给它盛出来。
接下来咱现在开始做糖醋排骨，油相对来说宽一点，需要炸。糖醋排骨，要想让它更加入味，更好地吸收糖醋的汤汁，一定是把它充分的炸干。这样它在吸收汤汁之后，口感它更韧劲嚼劲。五成热的状态下排骨。下排骨之后千万别马上去搅动，让他有一个预热定型的过程。这个火力始终要保持一个旺火的状态，随着慢慢的炸制水分在挥发，这排骨也在逐渐的上色。
油温二次升高，这排骨继续下锅，为什么复炸呢，使它更容易上色。二次复炸之后，排骨开始变色了，而且表面就更有那种发焦的口感。如果我们在腌制的时候加了酱油，这排骨出来颜色就太深了。
炸完之后，直接加上葱姜，葱姜煸香之后，这里边适量的加入的黄酒。加水，排骨放进来。开始调颜色，这里面只需要用一些酱油，生抽。颜色不用过深，因为它随着它的烧制，它还会上色，这会就要加入白糖，米醋，糖醋的比例在1:1.5。醋会随着它的加热升温，会挥发，留下的是醇香的味道，开锅之后咱们可以把上边的这种浮沫给他撇净。
颜色千万不要这会就调整合适了，颜色这会浅一些没关系，因为糖随着加热，最后形成这种焦糖的状态，它还会上色，为了增加它的亮度，再放点冰糖，一烧制出来是红亮的。排骨咱就这么烧着，转成小火，大概需要十分钟的时间。
辣椒也处理好了，咱这儿还有一小妙招，拿着厨房纸给她轻轻一盖，轻轻一拍都碎了，而且它拍碎了以后，它的香气会更浓，然后咱们用刀把它整碎。放在碗里面，这辣椒做好之后，放入花生碎，熟芝麻。
另外红薯一会下锅的时候同时也需要炸一下，咱稍微加上一些淀粉，比如说咱做个什么拔丝，或者说是咱炸红薯都得用这种方法，给他稍微加一点粉，不薄薄一层就可以了。把红薯炸一下，基本上给它控制在六成热的油温就可以了，红薯就不用复杂了，因为给他直接炸定型，一会还要有一个一起烧制的过程。
这会儿看一下排骨的状态。其实咱们烧制也得有个十几分钟了。其实这会就进入一个最后的收汁的状态，汤汁颜色已经很洪亮了。所以说我们刚才在调颜色的时候就不放那么多的酱油，是老抽，最后就是一个大火收汁的过程。现在的排骨比刚才看起来晶莹剔透的很多，颜色都非常入味，而且是川味的糖醋排骨，最后还有一个点睛之笔，一定要加上一些姜末，糖醋口，如果咱们吃得过多的话，它会发腻，所以加上一些姜，它也有很好的解腻的效果。排骨汁逐渐的在收浓这会儿，红薯就可以下锅了。
炒制半天的煳辣子，我们撒进去，这样才能够充分的包裹均匀中，色香味俱全，咱们的川香糖醋排骨就可以出锅了。愉快的时光是短暂的，那今天的分享就告一段落了，你学会了吗？喜欢的朋友记得为小编点赞，我们下期再见。
