本期导读：平时不知道炒什么菜，推荐6道下饭家常菜，每天下班炒一个不重样
像我们这样的上班一族，平时中午饭都是在单位解决，吃什么菜都是餐厅定好的，根本不用为吃什么而发愁。可是下班回到家，就得自己动手做饭了，炒什么菜就成了问题。今天杨哥就给大家分享6道下饭家常菜，也可以说是6道美味小炒菜，每天下班炒一个，简单好做，又特别下饭，每天一道，够你吃上一个星期了，再也不用为吃什么而苦恼了。
可乐鸡翅
第一道菜：可乐鸡翅
鸡翅适量、大葱一根、生姜一块、料酒适量、食盐适量、食用油适量、可乐适量、生抽少许、白芝麻适量、黄瓜一小节。
1、首先我们准备下食材，为了鸡翅更入味，在鸡翅反面划上几刀，正面不要划刀，免得影响美观。大葱一根切成圈，生姜一块切成片，放入盆中，倒入料酒给鸡翅去腥，放入食盐，上一下底味，把料酒、食盐抓匀，腌制10分钟以上。
2、把鸡翅腌入味以后，锅内烧水，把鸡翅凉水下锅。凉水下锅可以煮出鸡肉里面的血沫子。水烧开后，焯水1分钟左右捞出，用清水冲洗后，仔细洗净表皮的沫子，然后挤干水分备用。
3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了在煎鸡翅的时候不会粘锅。然后把鸡翅依次放入锅内开始煎，煎鸡翅的过程中，要开小火，不要翻动鸡翅，要不停地晃动锅，把一面煎至金黄，再翻过来煎另一面。
4、鸡翅两面都煎成金时，倒入料酒、可乐、生抽，可乐的量要能没过鸡翅。盖上锅盖，开小火煮20分钟。熬至汤汁粘稠，放入白糖，慢慢收汁，汤汁收干后就可以出锅装盘了。
5、最后撒上一把白芝麻，黄瓜改花刀，和鸡翅一起摆盘，这样可乐鸡翅就做好了。
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烹饪技巧：
1、如果时间充足的话，想鸡翅更入味，腌40分钟左右。
2、鸡翅凉水下锅焯水1分钟，去除血沫子，仔细洗净表皮的粘液，煎的时候不易粘锅。
3、不要用老抽上色，生抽放一点就可以了，白糖的量不要太多，也可以不放。
虾仁滑蛋
道菜：虾仁滑蛋
鲜虾克、食盐适量、胡椒粉少许、白酒少许、生粉少许、花生油少许、鸡蛋5-8个、白糖少许、食用油适量、韭黄少许。
1、准备克的鲜虾，去掉虾头和虾壳，取出虾仁。虾仁从背部开一刀取出虾线，清洗干净后挤干水分。
2、虾仁挤干水分后腌制一下，加入一点盐、一点胡椒粉、一点白酒，把调味料拌匀，拌匀后加入少许生粉、花生油，再次拌匀。拌匀后放冰箱冷藏10分钟，这样做出来的虾仁口感更脆。
3、今天我用的鸡蛋个头比较小，用了8个，大点的鸡蛋用5个就可以了。加入一点盐、一点胡椒粉、一点白糖，搅拌均匀备用。
4、准备一点韭黄，清洗干净后切成小段。热锅下油，先下虾仁煎香，煎至七成熟后捞出。再下韭黄煸炒一下，将韭黄和虾仁倒进蛋液里拌匀。
5、再次热锅下油，下入鸡蛋，用锅铲滑动，鸡蛋下锅后转小火，把底层熟的蛋液滑上来，让生的蛋液继续加热，不停地转动滑动锅铲，滑动20秒左右就可以了。
6、出锅的时候九成熟，这样吃起来的口感比较滑嫩，虾仁也非常鲜嫩，这个菜做法简单营养丰富，非常适合在家做。
烹饪技巧：
1、处理鲜虾的时候，一定要记得清理干净虾线，吃起来口感更好更卫生。
2、虾仁腌好后放入冰箱冷藏10分钟，做出来的虾仁口感会更酥脆。
3、滑鸡蛋的时候要记得小火慢慢加热，并且不停地滑动铲子，这样滑出来的鸡蛋口感会更加鲜嫩。
香辣花蛤
第三道菜：香辣花蛤
花蛤克、植物油适量、大葱一段、生姜一小块、大蒜几粒、干辣椒一小把、花椒一小撮、辣椒酱一勺、香辣酱一勺、料酒适量、食盐适量、鸡粉2克、白糖少许、辣鲜露少许、香油少许、辣椒红油少许。
1、首先我们准备花蛤克，抓洗干净以后，泡在清水中，家庭没有备海盐的，就放入半勺植物油隔绝空气，便于花蛤吐出里面的泥沙。
2、我们再准备一些小料，大葱一段切成圈，生姜一小块切成菱形片，大蒜切成薄片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
3、下面我们把花蛤焯一下水，花蛤冷水倒入锅中，加入一点料酒去腥味，水开即可关火。内地的花蛤比较脏，一定要充分去除里面的杂质，然后把锅中的浮沫撇干净。如果担心有寄生虫的话，还要多煮一会儿。
4、把花蛤倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱，把酱料炒散，炒出红油。
5、然后把花蛤倒入锅中，从锅边淋入一些料酒去腥，开大火，颠锅翻炒均匀以后，起锅调味。加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜。内地的花蛤泥沙味太重，还要再倒入一点辣鲜露，淋入一点香油和辣椒红油。
6、开大火快速翻炒几下，调料炒匀以后即可出锅装盘。
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烹饪技巧：
1、买来的花蛤用清水泡起来，记得加入半勺植物油，便于花蛤取出泥沙。
2、花蛤比较脏，焯一下水，加入少许料酒，可以有效去除花蛤的腥味，如果担心有寄生虫的话，可以多煮一会儿。
3、花蛤下锅炒的时候，稍微放一些料酒进去，可以进一步去除腥味。
4、如果觉得花蛤泥沙味太重的话，在炒的时候，可以适当放一点辣鲜露、辣椒红油和香油，以掩盖泥沙味。
糖醋带鱼
第四道菜：糖醋带鱼
带鱼一条、黄酒适量、生抽适量、番茄酱适量、香醋适量、淀粉适量、胡椒粉少许、大葱一段、生姜一小块、八角几粒、冰糖适量。
1、首先将处理干净的带鱼，剪掉背鳍。大家注意，我们在清理带鱼的时候，不要把它的鱼鳞给去掉了，因为带鱼的鱼鳞俗称银鳞，含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以嫩滑皮肤，而且还可以防癌。
2、然后把带鱼切成段，装入碗中，再加入清水，加入黄酒、姜片，浸泡15分钟。
3、接着准备糖醋汁，在小碗中放入番茄酱，量要多一点，再加入醋、冰糖、生抽、胡椒粉，以及少许的淀粉，加水一起搅拌均匀备用。
4、15分钟后捞出带鱼，用厨房纸控干水分，然后再给带鱼拍上淀粉，两面都要拍，但是注意不要太厚。
5、接着起锅烧油，油量可以稍微多一些，等油温8成热时，依次放入带鱼煎制。需要注意的是，我们在下带鱼的时候，要一块一块下下去，这样它们才不会粘黏在一起。
6、等一面开始呈现淡，翻过来煎另外一面，两面都煎好了，捞出来控油,放凉备用。
7、留底油，把油烧热，放入姜片、葱段，煸炒出香味，然后倒入刚才准备好的糖醋汁，搅拌均匀。大家注意我们在倒入糖醋汁之后，要不停地搅拌它，以防止糊锅。另外这个糖醋汁的比例，可以根据您自己的口味，来进行调整。等到汁液冒泡熬至浓稠，将葱姜挑出来，就可以放入煎好的带鱼了。
8、然后快速地翻拌均匀，等到汁液沸腾，盖上锅盖，转中小火，焖3分钟，时间到后，揭开锅盖，大火收汁，就可以出锅了，淋上汤汁，撒点芝麻，这道酸甜开胃的糖醋带鱼就做好了。
烹饪技巧：
1、大家在清理带鱼的时候，尽可能地不要将带鱼的鱼鳞去掉，因为带鱼的这层银鳞营养价值丰富。
2、带鱼用黄酒和姜片浸泡，可有效去除带鱼的腥味。
3、在调糖醋汁的时候，番茄酱的量可以多一点。
4、给带鱼拍淀粉的时候，一定不要拍得太厚了，否则带鱼里面不容易炸透，而且口感也变硬。
粉蒸排骨
第五道菜：粉蒸排骨
猪排骨适量、食盐适量、料酒适量、鸡粉少许、蚝油适量、排骨酱适量、小葱一把、生姜一块、花椒适量、八角适量、大米适量、桂皮适量、鸡蛋一个。
1、猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盆清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净，滤去水分放在盆中。
2、放入食盐2克、鸡粉1克、料酒5克、蚝油2克、排骨酱5克，准备小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。
3、准备生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。
4、准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，清洗干净以后，滤去大米中的水分。
5、我们取出一个小炒锅，把大米倒在锅内，放入两小粒八角，一小片桂皮，慢慢把大米炒干，炒至金，用这个方法炒出来的大米有香味，大米炒至金黄以后，捡去大料不要，把大米倒在小盆中，取出打浆机。
6、把大米放在打浆机中打碎，倒出碎米粒备用。我们先把锅内烧着水，放上篦子，取出腌排骨的小盆，把大料和小葱取出不要，打入一个鸡蛋，用手搅拌翻匀。
7、一次一次地倒入打碎的大米，把排骨裹匀大米碎，用筷子把排骨捡出放在盘子中。
8、摆好排骨，把剩下的大米碎倒在盘中，把这些准备好以后，锅内的水也烧开了，放上排骨，盖上锅盖，中火蒸40分钟，40分钟以后，排骨也就蒸熟了，取出排骨，撒上一些小葱花点缀一下。就可以端上桌食用了。
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烹饪技巧：
1、猪排骨加入料酒、食盐、水进行揉搓，可以有效去除排骨的腥味和血水。
2、大米放大料炒，更容易炒出香味。
3、蒸的排骨入口即化，味道更香。
木须肉
第六道菜：木须肉
猪里脊克、盐适量、白糖少许、胡椒粉适量、蚝油适量、鸡蛋清三分之一、老抽少许、生粉少许、鸡蛋一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄花菜适量、黄瓜一根、大蒜几粒、老姜一小块、明油少许、植物油适量。
1、首先我们准备猪里脊克，剔去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须剔除干净，顺着纹路切成大块，逆丝切成片，这样腌出来的肉片才滑嫩，尽量切均匀一点。
2、下面我们来腌制肉片，盐一点，少量的糖增鲜，胡椒粉2克去腥，加入少量蚝油，打入三分之一的蛋清，剩下的我们来炒鸡蛋。用手搅拌，抓到粘手为止。加入清水，可以使肉片更滑嫩，让每片肉都吸足水分，加入老抽提色，抓到粘手后加入生粉，锁住肉片中的水分。加入清油，防止肉片粘连。
3、下面我们来准备辅料，盆中打入一个鸡蛋，加入少量的盐，搅拌上劲。准备胡萝卜一根，削掉外皮，先切成斜刀块，然后切成菱形片。
4、加入水发木耳，木耳在炮制时，切忌不可加一滴油，这样才脆嫩，否则会软化，不好吃。
5、盆中加入黄花菜浸泡，这样才脆嫩。黄瓜1根洗净，先切成斜刀块，再切成菱形片，和木耳放在一起，大蒜几粒拍散，剁成蒜蓉。准备老姜2克拍散，剁成蓉。
6、下面我们开始炒制，锅洗净，加入清水，加入一勺盐调味，少量的明油，防止营养流失，这样焯出来的蔬菜才翠绿，水开后加入辅料，10秒后出锅，要保持辅料的脆嫩。
7、锅再次洗净，冒青烟时加入凉油，润锅，四壁光滑后沥出，这样在滑肉时不粘锅。加入少量明油，下入肉片，滑炒，肉片微熟定型后沥出，要保持肉片的嫩度。
8、另起锅，加入少许油，下入鸡蛋煎炒，鸡蛋定型后沥出，要保持鸡蛋的松散、鲜嫩。
9、另起锅，加入少许油，下入料头爆香，顺便将黄花菜沥水，下入辅料，急火快炒，下入肉片、鸡蛋。
10、下面我们开始调味，加入生抽5克调色增底味，加入少量白糖、盐、胡椒粉，急火快炒，要保持黄花菜的脆度，淋入少量明油增加香度，10秒后即可出锅。
烹饪技巧：
1、猪里脊的筋膜一定要去除干净，切的时候顺着纹理切，这样肉片会更加滑嫩。
2、木耳在炮制时，切忌不可加一滴油，这样才脆嫩，否则会软化，不好吃。
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