3步教你在家制作宁式糖醋排骨 [复制链接]

在家中制作一道口感五香、色泽养眼的宁式糖醋排骨其实并不复杂，只需要遵循一些基本步骤，就能享受到这道传统美食带来的酸甜滋味和肉质的鲜美。通过以下的3步教程，你可以轻松在家中完成一道宁式糖醋排骨。

首先，挑选新鲜且肉质鲜嫩的排骨是制作糖醋排骨的关键前提。在选购排骨时，请尽量选择肋骨部位的小排，因为这部分的肉更加紧致，肉与骨之间有一定的脂肪含量，这样经过烹制后，排骨不会太干而是口感鲜嫩多汁。

第一步是对排骨进行预处理。将购买回来的排骨清洗干净，剔除多余的油脂和骨碴。然后我们可以根据个人喜好，将排骨切成适当大小的段落，不宜过大也不要过小，一般以能够一口一个为宜。接下来，把切好的排骨放入凉水中浸泡半小时左右，以此来去除排骨中的血水，这样做出来的排骨才会更为鲜美，不带血腥味。浸泡完成后，排骨需要用清水彻底冲洗干净。

然后我们需要给排骨焯水，将锅置火上，倒入足够多的水，并等水开后倒入排骨。这时候可以加入一些料酒，以去除排骨的残留异味。焯水的过程不需要太长，一旦水再次烧开，并能看到排骨表面有了灰白色的浮沫，即可将排骨捞起，并用清水冲洗一遍，以去除表面杂质和沫子。

步是将排骨进行初次烹饪。这个步骤中你需要准备好相对应的调料，包括酱油、糖（是冰糖，因为熬制时更易出色）、醋等。这里需要强调，醋的选择也非常关键，是选择香气浓郁且味道柔和的成熟醋，它会使最终的菜肴口感更为鲜美。把调料依照一定的比例混合好，以备使用。

在具体操作时，先在锅中倒入适量的食用油，油热后将排骨逐一下锅，开中火翻炒至两面微金黄。为了让排骨更好的入味，需要将之前调配好的酱油、冰糖、醋等调料一同倒入锅中，同时可适量加水。记得调料要均匀淋在排骨上，并用锅铲翻动排骨，确保每一块都能均匀地裹上调料。之后转小火慢炖，使排骨充分吸收调料里的精华，直至汤汁浓郁，排骨也变得闪耀油润，这个过程大约需要40分钟至1小时。

第三步，是为了达到糖醋排骨那种标志性的酸甜可口与色泽诱人的效果，我们需要勾芡和收汁。在排骨快熟的时候，用水淀粉调制成芡汁。打开锅盖，将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用锅铲翻拌，让汁液包裹每一块排骨。随着汁液的逐渐浓稠，排骨表面开始呈现出那种亮泽的风貌。这时候，打开大火收紧汤汁，让每一块排骨都被汁液紧紧地裹住，呈现出诱人的光泽。

至此，一道色泽红艳、酸甜适宜的宁式糖醋排骨就完成了。最后把排骨装盘，再撒上少量白芝麻或者葱花，增添美观度。这道菜品不仅味道香甜可口，而且看上去色泽也很诱人，适合在家庭聚会或者节日里招待客人，定会大受欢迎。

整个制作过程虽然稍显繁琐，但只要跟随正确的步骤，掌握好各个环节的技巧和火候，就能够在家中轻松制作出具有传统风味的宁式糖醋排骨。这样美味的记录，不仅仅是味蕾的享受，更是一段温馨的家庭时光和烹饪体验的珍贵记忆。