北京中科白癜风医院善行天下 http://nb.ifeng.com/a/20180502/6544330_0.shtml#我来送健康#腊八节已过，迎来新年的脚步。而在这充满欢笑和祈愿的时刻，一桌美味佳肴更是家庭团聚、亲朋好友相聚的元素。为了迎接充满希望和好运的新一年，不妨学会这六道开运菜，它们不仅美味可口，更寄托着吉祥如意的美好寓意。让我们通过这些美食，在桌上构筑一道道幸福的滋味，愿岁岁都兴旺，新年开好运。
一、菠萝咕噜肉：
菠萝咕噜肉是一道融合了酸甜口感的美味佳肴。选用新鲜菠萝，其鲜美的果汁与肉质相得益彰。制作时，将猪肉切块搭配菠萝块一同炒制，加入独特的咕噜酱汁，使菜品更加多汁可口。菠萝寓意着旺财，预示着新的一年事业蒸蒸日上，生活更加美好。
材料：猪里脊肉克；新鲜菠萝1个；青椒1个（可选）；红椒1个（可选）；姜蒜末适量；料酒1汤匙；生抽2汤匙；盐适量；糖适量；白胡椒粉适量；生粉适量；鸡蛋1个；白芝麻适量（用于点缀）
步骤：
1.准备工作：猪里脊肉切成小块，用盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2.裹粉：将腌制好的猪肉块裹上适量的生粉，再打散的鸡蛋液中裹匀。
3.炸制肉块：热锅凉油，将裹好生粉的肉块炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。
4.炒香菠萝：锅中留少量底油，放入姜蒜末爆炒，加入切块的新鲜菠萝炒出香味。
5.调制酱汁：加入生抽、盐、糖，调制成甜酸口味的酱汁。
6.炒拌：将炸好的肉块放入锅中，加入调制好的酱汁，翻炒均匀。
7.加入青椒和红椒：如果喜欢口感更加丰富，可以加入切段的青椒和红椒，再次翻炒均匀。
8.收汁：待酱汁粘稠时，撒入白芝麻点缀，即可装盘。
温馨提示：
(1)猪肉选择：选择瘦肉质地更好的猪里脊肉，口感更嫩。
(2)生粉用量：裹粉时要适量，过多会导致油炸后感觉过油腻。
(3)菠萝新鲜度：选用新鲜、成熟但不过熟的菠萝，口感更佳。
(4)调味：酱汁的甜酸口味可以根据个人口味调整，增减糖和盐的量。
二、山楂排骨：
山楂排骨是一道以山楂为主料的美食。山楂的酸甜味道能够增添食欲，搭配精选的排骨，炖煮而成。此菜象征着吉祥如意，预示着新的一年充满好运和平安。山楂中富含维生素C，有助于提高免疫力，是一道美味又养生的佳肴。
材料：猪排骨克；新鲜山楂克；姜片3片；料酒2汤匙；生抽3汤匙；盐适量；冰糖适量；食用油适量；清水适量
步骤：
1.准备工作：猪排骨洗净，切成小段。新鲜山楂去核备用。
2.煮水：锅中加入足够的清水，放入猪排骨，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。
3.焯水：将煮沸后的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除沥水备用。
4.炒香：热锅凉油，加入姜片，将煮过的排骨放入锅中，煎至表面微黄。
5.加调味料：加入生抽，撒入适量的盐，放入适量的冰糖，翻炒均匀。
6.加水：倒入足够的清水，使所有材料都被淹没，加入新鲜山楂。
7.焖煮：将所有材料焖煮，可使用炖盅或电饭煲“炖”功能，时间约1.5-2小时，直到排骨炖烂入味。
8.调味：根据个人口味适量加盐和冰糖，确保炖菜的味道醇香。
9.装盘：炖好的山楂排骨盛入盘中，可以撒上一些香菜点缀，提升菜品的口感和颜值。
温馨提示：
(1)水量掌握：炖排骨汤时水的量可以根据个人口味和需要的汤汁浓稠度进行适量增减。
(2)冰糖替代：如喜欢稍甜的口感，可以用冰糖替代白糖，增添炖菜的甜味。
(3)山楂选择：选择新鲜、颜色鲜艳的山楂，口感更好。
三、香辣蟹：
香辣蟹是一道富有南方风味的开胃菜品。蟹肉鲜嫩，搭配浓郁的香辣调味汁，使整道菜肴口感丰富。香辣蟹寓意着新的一年充满热情与活力，象征着家庭团聚的幸福时光。这道菜常常成为年夜饭上的一道亮丽之选，为团圆时刻增色不少。
材料：活蟹2只；青蒜适量；姜块适量；大蒜适量；干辣椒适量；豆瓣酱2汤匙；料酒2汤匙；生抽3汤匙；红油豆瓣酱2汤匙；番茄酱2汤匙；糖1茶匙；鸡精适量；食用油适量；盐适量；水适量
步骤：
1.腌制蟹：活蟹洗净，切成块状。用盐搓洗，清除蟹身上的泥沙。
2.葱姜蒜备料：青蒜切段，姜切块，大蒜切末备用。
3.调制辣汁：干辣椒剪成段，加入碗中。加入生抽、料酒、红油豆瓣酱、豆瓣酱、番茄酱、糖、鸡精搅拌均匀，调制成香辣酱汁。
4.炒香调味料：热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入调制好的香辣酱汁继续炒匀。
5.加入水：加入适量的水，煮开后改小火煮10分钟，汤汁收浓。
6.炖煮蟹：将腌制好的蟹块放入煮好的辣汤中，翻炒均匀，盖上盖子焖煮5-8分钟，至蟹熟透。
7.调味：根据口味加入适量盐，搅拌均匀。
8.装盘：蟹块盛入盘中，撒上葱段，即可享用。
温馨提示：
(1)蟹选择：选用活蟹，确保新鲜度，蟹体结实、有光泽。
(2)香辣度：干辣椒和红油豆瓣酱的用量可根据个人口味控制，喜欢更辣可以适量增加。
(3)辣椒选择：干辣椒可选择不同辣度的品种，增添风味。
(4)炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免蟹肉过熟变硬。
四、京酱肉丝：
京酱肉丝是一道京味经典，以细腻的肉丝搭配浓郁的甜面酱，再配上脆嫩的面饼，美味可口。这道菜品有着丰富的历史文化底蕴，寓意着岁月静好，生活丰盛。在新的一年，品尝京酱肉丝，让您感受到浓厚的传统文化底蕴，带来好运和美好。
材料：里脊肉克；黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；生姜适量；大蒜适量；面粉适量；食用油适量
腌肉料：料酒1汤匙；生抽2汤匙；盐1/2茶匙；红曲粉（或五香粉）1/2茶匙
酱料：京酱适量；白糖适量；生抽1汤匙；香醋1/2汤匙；料酒1/2汤匙；红糖适量；鸡精适量
步骤：
1.腌制肉：里脊肉切丝，加入腌肉料搅拌均匀，腌制15分钟。
2.裹粉：将腌制好的肉均匀裹上面粉。
3.油炸肉丝：锅中倒入适量的食用油，油温烧至7成热，将裹好面粉的肉丝放入炸至金黄脆酥，捞出沥油备用。
4.备蔬菜：黄瓜、胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末备用。
5.炒香蔬菜：锅中留底油，加入姜蒜末炒香，依次加入胡萝卜、黄瓜、青椒炒熟。
6.调制酱汁：在锅中加入京酱、白糖、生抽、香醋、料酒、红糖、鸡精，搅拌均匀。
7.加入肉丝：将油炸好的肉丝加入锅中，翻炒均匀。
8.出锅：确保所有食材充分拌匀，出锅前可以根据个人口味适量加盐调味。
9.装盘：将炒好的京酱肉丝装入盘中，撒上一些香葱末作为点缀。
温馨提示：
(1)肉丝选择：里脊肉切丝时可选择稍厚一点，口感更加鲜嫩。
(2)裹粉均匀：裹粉时要确保肉丝均匀裹上薄薄一层面粉，增加炸脆口感。
(3)炸肉丝：炸肉丝时油温不宜太高，以免面粉瞬间炸焦。
(4)酱汁搅拌均匀：调制酱汁时要搅拌均匀，确保各种调味料充分混合。
五、咖喱蒜蓉虾：
咖喱蒜蓉虾是一道独具风味的海鲜佳肴。咖喱的浓香和蒜蓉的醇香相融，为虾肉提供了丰富的口感。这道菜品象征着事业步步高升，步步生辉。咖喱寓意着繁荣昌盛，将其融入虾肉的烹饪中，带来了一份异国风情的美味。
材料：大虾克；咖喱块适量；大蒜末适量；姜末适量；青蒜段适量；盐适量；料酒1汤匙；生抽1汤匙；红椒末适量；食用油适量
步骤：
1.准备工作：大虾去头去壳留尾，沥干水分备用。咖喱块切小块备用。
2.腌制虾：虾加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
3.爆炒香料：热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒至香味溢出。
4.炒虾：将腌制好的虾加入炒香料中，翻炒至虾变色。
5.加入咖喱：加入切块的咖喱块，用小火翻炒均匀，使虾均匀裹上咖喱味。
6.加入水：加入适量的水，搅拌均匀，煮至咖喱块完全融化。
7.收汁：等汤汁收浓时，加入盐调味，翻炒均匀。
8.撒入青蒜和红椒：出锅前撒入青蒜段和红椒末，提升颜值。
9.装盘：咖喱蒜蓉虾盛入盘中，即可享用。
温馨提示：
(1)虾的选择：可选择新鲜、带壳的大虾，口感更鲜美。
(2)咖喱块用量：可根据个人口味增减咖喱块的用量，喜欢更浓郁口味可适量增加。
(3)火候掌握：炒虾时火候不宜太长，以免虾肉过老。
(4)咖喱稠度：汤汁收浓时可适量加水，掌握咖喱的稠度。
六、白灼菜心：
白灼菜心是一道清淡爽口的素菜。选用嫩绿的菜心，经过简单的白灼处理，保留了原汁原味。这道菜寓意着清新淡雅，新的一年生活宁静而美好。白灼菜心常常作为年夜饭的素菜之一，为饭桌增添一抹清新的氛围。
材料：菜心适量；姜片适量；食用油适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量
步骤：
1.准备工作：菜心洗净，切去根部，用刀拍松，姜切片备用。
2.烧开水：锅中加足够的水，放入姜片，大火烧开。
3.白灼菜心：水开后，将准备好的菜心放入锅中，用筷子迅速拨动菜心，保持水沸腾，烫至菜心变翠绿，捞出沥干水分。
4.调味：在盘中摆好的菜心上撒上少量盐，淋上适量的酱油，再撒上一些鸡精。
5.热油浇汁：在小锅中烧热适量食用油，将热油均匀地浇在菜心上，听到油滋滋的声音即可。
6.装盘：将处理好的菜心摆放在盘中，整齐美观。
温馨提示：
(1)水温掌握：烫菜心时水温要足够高，以保持菜心的嫩脆口感。
(2)时间掌握：烫菜心的时间不宜过长，迅速烫熟即可，以保留蔬菜的原汁原味。
(3)调味轻盐淡酱油：白灼时调味以轻盐淡酱油为主，以突显菜心的鲜嫩味道。
新年的钟声即将敲响，带着满满的祝福，这六道开运菜已经成为餐桌上的焦点。菠萝咕噜肉的香酥，山楂排骨的清新，香辣蟹的辣味，京酱肉丝的经典，咖喱蒜蓉虾的异域风情，以及白灼菜心的清淡，每一道菜都寄托着对新一年美好生活的期许。家人团聚的时刻，满满的幸福将随着美味的香气弥漫在整个家庭。愿大家在新的一年里，福气滚滚，好运连连，岁岁都兴旺，事事都顺心！
