家常菜之排骨蒸莲藕，爽滑清香可口，下饭，绝非浪得虚名
排骨的吃法很多，红烧，蒸，炸，焗，烧烤，熬汤等等。很多朋友私信或者在评论区问到糖醋排骨的做法，今天在这里统一回复，不好意思，让大家久等了。
制作这道菜的灵魂就是甜酸汁，在粤菜当中，一般都是现做现用。烧锅倒入米醋克，白糖克，盐20克，番茄酱35克，蚝油汁35克，烧开后盛出待用。没有蚝油汁，改为辣酱油50克，另外加入少量蒜蓉。
其他菜系的糖醋汁做法略有不同，炒香姜葱蒜后，加入清水克，生抽20克，米醋50克，糖60克，烧开后加入少量生粉水勾芡即可。辣椒油，花椒油等根据自己的口味选用。
排骨先加入盐，蛋清拌匀腌制。锅里倒入适量油（约0克），待油温5-6成热，把排骨扑满干生粉，如果太早扑粉，会产生回潮现象，影响炸制质量。油温7-8成热放入排骨炸透，油温不够高的话会掉粉，同样影响质量。
把排骨捞出控油。锅留底油，放入葱段，蒜片，辣椒炒香，倒入甜酸汁，加入生粉水勾芡，放入排骨拌匀，加入少量葱油（加油的作用，主要是使排骨更加明亮，增加卖相，也可以不加），出锅。
排骨蒸莲藕
所需食材
排骨克，莲藕克，鸡蛋1个，姜1块，料酒10克，糖1克，虾皮粉3克，米醋2克，生抽10克，盐10克，食用油10克。
制作方法
（1）排骨剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。把排骨捞出，沥干水分装盘，加入姜汁，料酒，蛋清，虾皮粉，糖，生抽，5克盐拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住美味。
（2）莲藕洗干净，切去节去皮，然后切片装入大碗里，加入米醋，5克盐拌匀，腌制10分钟。
（3）取一个大写的盘子，排入莲藕片，上面放入排骨。
（4）烧开一锅开水，放入排骨莲藕，加盖蒸15分钟。
（5）时间到后关火，利用余热焗5分钟。
制作关键
1.莲藕腌制
莲藕遇热，会产生化学反应而导致转色，加入少量米醋拌匀腌制，就能避免上述现象。加入盐的目的，是令到莲藕具备底味，口感更好。需要注意的是，盐的量不能太多，在蒸制过程中，排骨的味道（汁液）会渗透到莲藕里面。
2.排骨浸泡
蒸制的排骨不能焯水，只有通过浸泡去除腥味，浸泡期间勤换水，直至看到清水不转色。如果有条件的，可以放一线长流水，这样去腥效果更好。然后加入姜汁料酒腌制，把可能残留的腥味去掉。
小贴士：怎么挑选莲藕
首先是选粗壮的，节与节之间的距离越短越好，这个表示莲藕已经完全成熟。其次是看，新鲜的莲藕表皮淡，有斑点或者是发黑的，就是快要变质的莲藕。另外还要仔细观察，莲藕表面是否有损伤，由于莲藕生长在泥土里面，泥土会沿着伤口进入内部，造成污染。
喜欢吃粉莲藕，可以品尝一下，感觉到涩味重，藕丝多的即是。如果微甜的是脆藕。另外，莲藕尾部，就是较细长这段，一般都是脆的，可以根据自己的口味选择。
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