今天小编的美食课堂又开课了，以后的每一天小编都会坚持给大家推出美食的做法，让大家学会更多的美食制作方式；这次同样给大家带来了几道美食，只不过是老式扣碗的做法，不仅吃起来美味，做起来也是相当的麻烦。老式扣碗分为很多种，例如扣蛋卷，梅菜扣肉等等的美食，今天小编就来教你们这两道菜的做法，赶快准备东西跟小编一起操练起来吧。
首先我们要讲的就是梅菜扣肉，这道美食已经有很长时间的历史了，并且它是属于广东客家的特产，不仅味道鲜美，而且吃起来肥而不腻。接下来我们就开始准备东西吧；首先我们要准备的就是一块方方正正的五花肉，然后在准备梅菜，花椒，八角，桂皮，盐，味精，老抽，生抽，蚝油，排骨酱，葱姜蒜，干辣椒，白糖；将这些东西全部准备好以后我们就可以开始复杂而又快乐的制作过程了。
首先我们先将买来的五花肉表皮清理干净放入锅中煮十五分钟，然后捞出来用签字在表面扎小孔，多扎几下没事；扎好以后在上面涂一层生抽上色，然后起锅多烧油，油温七成热的时候将五花肉下锅炸至猪皮起皱，炸的时候小心被热油烫伤；炸好以后冲凉水二十分钟；然后我们将梅菜泡水二十分钟，然后反复多冲洗几次，以免有沙子；然后起锅炒香花椒，八角，葱姜蒜，干辣椒以后将梅菜下入锅内炒香，在加入生抽，蚝油，排骨酱，盐，味精和少许水。
然后在把五花肉切成后片铺在碗里的周围，在将炒好的梅菜放在中间封上保鲜膜放在锅中蒸，大约蒸四个小时后拿出来讲菜汁倒在锅中，用生粉勾芡至汤汁浓稠，把梅菜扣肉扣在盘中，浇上勾芡好的汤汁即可，最后撒一点香葱末即可食用了。其实这道菜吃起来非常的美味，不要觉得都是肉，但是一点都不腻歪，并且吃了还不会胖；但是做起来真的是太复杂了。
接下来要跟大家讲的这道菜就是刚才提到的扣蛋卷，听名字就已经知道了它是用鸡蛋做出来了，并且还是卷起来的；那么这道美食又有什么鲜美之处呢？其实它的凹面在于汤汁和肉馅上面，汤汁的清淡略带一些胡椒粉的辣味和醋的酸香真的非常的令人胃口大开；而肉馅的鲜美也是非常的让人流口水；并且这道菜在以前的酒席上基本上是必不可少的东西，而且也包含了厨师丰富的智慧和艰辛的汗水。
接下来我们就开始准备食材；首先我们要准备鸡蛋和肉馅；然后准备葱姜末，胡椒粉，醋，淀粉，盐，味精，鸡粉，老抽，香菜，香油；准备好这些食材和材料以后我们就可以开始制作了。先准备一个大一点的容器，将鸡蛋磕入打散，越散越好；然后把锅烧热刷一层薄薄的油，将鸡蛋液倒进去均匀的摊成博饼，熟透以后就可以揭出来了，然后重复此步骤将所有的蛋液全部弄完，记住一定不要烂掉了。
然后我们在将肉馅里放入一个鸡蛋，还有葱姜末，盐，适量淀粉，盐，味精，鸡粉，老抽酱拌均匀至上劲；把做好的鸡蛋皮平摊在桌面，抹上薄薄的一层肉馅，慢慢的将蛋皮卷起来，一定要卷的紧一些，但是也不要破掉，最后的时候用一点肉馅将其封住；重复此步骤全部卷完放在盘中上锅蒸熟；在拿出来切刀切类似于菱形的样子，在慢慢的铺在碗中，最后将碎的或者小一点的放在中间，封上保鲜膜再次上蒸锅蒸十分钟即可。
这个时候我们开始准备汤汁，起锅烧水，放葱姜末，胡椒粉，盐，味精，鸡粉和醋，酸辣的口感正好，然后将蒸好的蛋卷扣在碗中，将准备好的汤汁浇在上面，最后淋一点香油，撒一点香菜即可食用。鲜美而又复杂的扣蛋卷也做好了；其实小编做美食并不是为了吃，甚至有些时候做出来的东西都不吃，留给父母或者亲人吃，因为小编喜欢享受做美食的时候那其中的乐趣，只有这样小编才能忘我的“工作”。
讲到这里美食教程就已经结束了，像这两道美食吃起来真的是非常的香；一个肥而不腻，一个酸辣有味；但是又有多少人知道在做美食的背后隐藏着多少厨师的辛勤汗水和智慧呢？他们在一线忙于工作的人给我们带来了一道又一道的美食，我们虽然是酒足饭饱了，而他们却还在准备以后的工作，这就是厨师的辛苦；小编想对你们说，以后出去吃饭的时候不要总是怪厨师，因为他们也非常的累，累的时候都会出错，尽量不在次麻烦他们的时候就不要再去做。
