话梅排骨
Byrosjyy
经常做排骨，想尽方法来对付，蒸焖煎炸，不过时下比较闷热，就用话梅来做做开胃菜。
原料：排骨、话梅、生姜、葱头、碎冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒。
做法步骤：
第1步、把话梅隔夜浸泡。
第2步、把生姜和红葱头切片。
第3步、把排骨煎至出油和焦香，出锅。
第4步、锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动。
第5步、一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香。
第6步、加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开。
第7步、倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟。
第8步、肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。
小贴士：
1、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用。2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。3、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自美食天下rosjyy的作品。
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