糖醋排骨这样做才好吃，会让它的酱汁浓郁，别焯水哦
说起糖醋排骨，这都是大家非常熟悉的菜，中国的各大菜系当中都有这道菜的做法，然而它的真正来源是在江苏一代，在不同地区做法也是不一样的。有些做法做出来的糖醋排骨口感非常好哦，不仅肉质鲜嫩，汤汁也非常入味儿，看起来也非常的诱人，做法的不同导致口感色泽都不一样。这道菜的营养价值是相当高的，不仅好吃而且也能补充我们的优质蛋白和必需的脂肪酸，对于缺铁性贫血的人，这道菜是的补品。
这样一道好吃又营养的菜，在做的时候需要注意什么呢？教大家正确的步骤之前，先告诉大家要注意的一点。那就是做排骨的时候不要先把排骨焯水，因为经过水焯的排骨会变得又老又柴，肉质很紧，不仅影响口感，还会让肉不容易入味，所以，如果你以前做这道菜的时候喜欢先把排骨焯水，以后千万别这么做了。下面来看一看正确的做法吧。先来说一下食材，排骨肯定少不了，糖醋也少了，还有酱油、食盐、花生油、生姜、蒜头。这些调味品适量即可，这个适量在这里不方便和大家定具体的数值，因为每个人的口味都不一样。
在这里我们先准备主要食材，把排骨洗干净，切成3厘米左右的长段，放在一个盆里。接下来把生姜、大蒜等调味品洗干净，姜切成片，大蒜拍碎，把这些先放到排骨当中去，然后放生抽、盐、少许料酒和白糖，让它们在一起腌制半个小时。这样做不仅可以让做出来的排骨更鲜更香，还能够去肉腥味儿，所以这是很重要的一步，不要在这个过程当中偷工减料啊。有不少人不会去做这个腌制的过程，这样的话肉质的口感会大打折扣的。
排骨腌好之后要过滤一下，把它的腌制的酱汁沥干净，否则会影响下一个步骤的进行。起锅热油，把油烧到八成熟的时候把排骨放进去，这个时候如果有太多的水，就会出现溅油的情况，所以上一个步骤一定要把酱汁控干净。而在煎排骨的过程中，只要让肉呈现金就行了。接下来的步骤就是非常重要的了，排骨煎好以后捞出来。重新起锅再倒花生油、冰糖，把冰糖炒化，当呈现糖的颜色的时候，再把刚刚煎好的排骨放上去，进行正常的翻炒就可以了。在翻炒的过程中不要忘记料酒、陈醋和盐，这样做的目的是去腥，并且均匀上色。然后倒清水，清水按照1斤排骨，2碗清水的比例。倒上少许的老抽，这样做的目的是为了让它做出来更加漂亮，然后盖上锅盖，用慢火焖十五分钟，十五分钟之后大家可以再加上一点陈醋，并且把排骨上的酱汁散落均匀，这样可以让它看起来更好看。接着再继续焖五分钟，这样做主要是让醋的味道融入汤汁，之前加的醋都深入到排骨当中。毕竟糖醋排骨要酸甜口感才正宗，五分钟过后，糖醋排骨就做好了。
看过这个步骤，你发现这个做法和你以前的做法有什么不一样的吗？如果没有的话，那么说明你已经是一个很成熟的厨师了。因为大多数人在做这道菜的时候，都会把排骨先焯一遍，并且没有腌制这个步骤，如果你以前就是按照错误的做法去做这道菜，看完这个教程后，赶紧按照小编教你的制作方法再做一遍吧。你会发现味道大不相同，并且按照这个做法做出来的色泽也是非常漂亮的，前面提到在煎排骨的时候要把它煎至金，这样的做法就是让它看起来非常有光泽，也能够去除肉的腥味。大家在做这道菜的时候，也不需要添加鸡精、耗油这种调味品，这样会改变原有的食材香味儿。
