味道嘿,这是你要的糖醋排骨 [复制链接]

排骨，可以说是人见人爱的食材吧，无论炖煮还是炒卤，口味都很不错。

我家的排骨，炖汤为多。每次妈妈炖的排骨，肉包小圆骨的部分都毫不例外地留给了我。一口一块，轻咬便能将骨肉分离，吮吸骨头里的汤汁后吐出，不一会儿面前就会堆满骨头。

糖醋排骨，则是每年去外婆家都能吃到的菜。小小一块，连骨头都是酥脆的。曾经自己尝试着做过，但是一不小心就焦糊了。前两周朋友来家里吃饭点名要吃排骨，实在拿不出手。没想到D先森居然一个人捣鼓好了，外酥里烂、酸甜适口，让人不得不点赞呢！

『食材』

排骨

料酒、白糖、陈醋、生抽、老抽

生姜、香葱

『步骤』

1、将排骨清洗干净，砍成小段，在凉水中浸泡15分钟，去除血水。

2、锅里放凉水，放入泡去血水的排骨和姜片，大火烧开后，小火炖煮30分钟后捞出，盛出一小碗汤待用。

3、在排骨中放入料酒、生抽、老抽、陈醋，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、把腌好的排骨捞出。锅内放入适量食用油，烧热后放入腌好的排骨，炸至表面焦*后盛出，倒掉锅内剩余的油。

5、将炸好的排骨放进锅里，倒入煮排骨的汤、腌制的汁和白糖，大火煮到收汁，完成。

『小贴士』

1、小排骨的口感优于大排骨，带软骨的更好。

2、糖醋汁比例：一勺料酒、两勺酱油（1.5勺生抽+0.5勺老抽）、三勺醋、四勺糖。

3、先把排骨泡去血水，煮排骨的时候会比较少浮沫，这样的汤汁更适合留到最后调糖醋汁时使用。不用留太多，能没过排骨就好。

4、炸排骨的时候要注意别炸焦了，炸后的油里往往会有一些黑色残渣，留着会影响口感，所以倒掉。

5、收汁并不一定要把所有汁水收干，当汤汁变得有些粘稠并且发出微微焦香味即可，再煮就要烧焦发苦了。

为D先森点个赞吧~

『图文原创支持转发谢绝转载』