糖醋排骨好吃不油腻,原来诀窍这么简单,佬 [复制链接]

大家好，我是佬陈说美食，糖醋排骨很多人都喜欢吃，今天就和大家分享糖醋排骨的家常做法，甜酸适口，软烂脱骨，好吃还不油腻，做法非常简单，不用油炸也不炒糖色，今天教大家详细的做法，学会家人都会夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试。

首先准备新鲜的纯排，剁成小段，这样方便入味。我买的一斤半，当摊贩给您剁好，装入一个大盆中，放入食盐和料酒稍微多一点，接着用手慢慢地翻拌均匀，这样能够很好的去除排骨表面的一些灰尘，杂质，以及里边一些残留的血水和腥气味，稍微多翻半下翻，拌至排骨表面起粘，这样就可以了。

倒入温水，先浸泡上排骨，建议大家在食用之前一定要浸泡清洗干净，这样做出的菜品看着颜色鲜亮，不会发黑，而且吃起来腥，气味小。先浸泡20分钟左右，接下来准备小料。

生姜30克，切成姜片，大葱一根切成葱段，切好放入盆中，香料很简单，两颗八角，少许的红花椒，冰糖70克，没有冰糖的白砂糖也可以，排骨通过浸泡可以看一下已经出了很多的血水，然后用手慢慢的清洗干净，是清洗两到三遍，清洗之水不再浑浊，排骨颜色鲜亮，然后捞出。

食材准备好后，下面开始起锅烹饪，起锅烧水，先来汆烫排骨，一定要冷水下入锅中，放入料酒，稍微多一点去腥，开锅后放入少许的姜葱，目的也是去腥增香，用勺子推动让其受热均匀，而且这些浮沫还不容易粘附在排骨的表面，把浮沫一定要打干净一点，这样排骨吃着腥，气味就小，而且穿堂处理排骨表面还光亮好看。开锅后煮制大概五分钟左右，汆汤子汤清亮，看不见浮沫，然后用漏勺捞出，用原汤稍微冲洗几下就可以了，非常的干净。切就不要用冷水洗，会影响香味和口感。接着练起锅，把锅烧干，放入稍微多一点的植物油，把锅一定要润透，这样炒制排骨才不会粘锅，盛出多余的油脂，接着下入控干水分的排骨煸炒。这个做法非常适合家庭操作。

饭店一般都是过油杂质，像这样转动锅底，让其受热均匀，保持中火。像这样边煎煸炒的方式煎炒出排骨表面多余的水分和油脂。这一步大概需要三分钟的时间。把排骨的几面都要煎至稍微有点焦黄，煎出油脂，这样吃起来味道才会更香，不会油腻。煎炒制成这样的效果就可以了，出了很多的油脂，而且表面还微微的发黄。然后盛出锅中留少许的油，加入准备好的冰糖，保持中小火把冰糖炒至融化，用勺子稍微撬动一下，这样冰糖化得更快。把冰糖炒至融化成这样的香有色就可以了。这不是糖色哦。接着倒入煎炒好的排骨，这时候把火一定要开小一点，翻炒均匀，在排骨炒匀糖汁后，先下入姜，葱煸炒出香味，接着下入八角和花椒一起煸炒火候，这时候气就不要太大，要不然炒出来容易偏苦。

炒香后从锅边烹入料酒，稍微多一点去腥蒸香，继续翻炒均匀，炒出香味。生抽酱油四五克从锅边烹入，激发出香味，提味提鲜。接着放入30克的陈醋，炒出香味。糖和醋的比例一斤排骨，50克的糖，40克的醋，这样就非常的标准，一定要分两次放入，炒制的时候放入一次和出锅的时候再放入一次，这样才能吃出醋的酸香味。接着倒入开水，保持大火，先烧开水的量一定要没过排骨看一下，这时候汤汁的颜色呈浅红色，不要放老抽，等排骨烧熟后颜色就非常的洪亮，保持大火炖制五分钟，这样味道吃起来会更香。然后中小火炖至30分钟，30分钟后打开锅盖可以看一下，汤汁已经炖得比较少了，排骨也很软烂。

把里面的八角和姜葱捡掉，不要烧制的时间太长，口感容易偏苦，而且这样烧出来，菜品看着不凌乱，有食欲。放入五克的盐调味，这样糖醋味吃起来才更均衡。这时候把火可以稍微开大一点，盖上锅盖再炖制三分钟，三分钟后打开锅盖，这时候把火一定要开到，开始收汁，设置汤汁稍微粘稠，接着再次放入20克的陈醋。这时候放醋主要是吃出醋的酸味，大家一定要记住，做这个菜糖的量可以多一醋十克左右，当然也可以根据个人的口味适量调整。翻炒至芡汁粘稠，形成自来芡，放入多一些炒熟的白芝麻，增加香味即可关火出锅，装入盘中。这样一道简单家常，色泽红亮，甜酸适口，老少皆宜的糖醋排骨就做好了。

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