做莲藕排骨汤，莲藕发黑不鲜嫩，是因为少做了“这一步”
汤在中国一直是很受欢迎的食物，营养美味，任何人都可以喝，在我国喝汤的地方就是湖北了，在湖北，可谓是无汤不欢，饭桌上少不了汤，爱喝汤也会做汤，莲藕排骨汤就是湖北一大的美食，主要有莲藕和排骨熬制而成，味道浓郁，软糯清淡，不油腻，在全国各地都很受欢迎。大家都知道排骨的营养很高，排骨含有多量蛋白质，脂肪，维生素，还含有大量锌，酸，钙，骨胶原，骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，还具有滋阴壮阳，益精补血的功效。
莲藕又叫藕丝菜，味道微甜而脆，十分爽口，是老友又负责任，是老幼妇孺，体弱多病的上好食品和滋补佳品，在清朝咸丰年间，他被定为御膳贡品，具有清热凉雪止血，补血减肥等功效。莲藕含有丰富的维生素，微量元素，膳食纤维等营养物质，尤其维生素C，铁和钾的含量比较高，含有碳水化合物常被加工成藕粉，蜜饯，糖片等食品。
这两种食品对大家的身体有很好的帮助，今天就来看看这道莲藕排骨汤是怎么做的吧！首先我们准备食材，莲藕，排骨，生姜，胡椒粉，料酒，鸡精。首先要注意的第一点就是食材的选择，排骨选择前排，前排骨头粗壮，做汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等，再就是莲藕也要选糯藕，比较黑的，口感比较软糯，做莲藕排骨汤这一步很重要。
锅里倒冷水，将排骨洗干净，剁成段放进锅里焯水，要用冷水下锅，这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固，炖出来的汤会更加鲜美，有营养，放两块儿生姜去腥，然后大火烧开，烧开后再煮两分钟，将锅里面排骨煮出来的表面一层白沫撇干净，接着把排骨捞出来，放在温水里冲洗干净。可以多冲洗一会儿，把排骨煮出来的脏东西都冲洗掉，然后装盘备用。（焯好的排骨用温水洗，凉水容易让排骨的肉质迅速的冷缩在一起，这样我们做出的汤和肉质就不会鲜嫩了。）
莲藕洗干净，削去外面的老皮，在切成块儿，先用清水清洗干净，取一个盆，倒入清水，倒入食盐，搅拌成盐水，将切好的莲藕放进去搓洗十分钟，一方面是为了莲藕因为氧化变黑，一方面可以改善莲藕的口感，洗好后用清水冲洗干净，沥干水分备用，很多人就是不注意这一步，所以做出来的莲藕会发黑。看起来不鲜嫩，所以这一步一定要记住，锅里烧油，油可以稍微多到一些，放入生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒，继续翻炒。
炒香后装盘备用，生姜切好放入高压锅里，大家如果不着急，可以用砂锅炖，正宗的做法是用的砂锅，炖四到六个小时，那样炖出来的汤更加美味，香浓，但是小编工作忙，耗不起这个时间，就直接用高压锅了，锅里倒入排骨，加入水，水量要淹没排骨。大火烧开后转小火压制20分钟，倒入莲藕进去，煮一至二个小时左右就可以出锅了，可以适量的加点盐，莲藕排骨汤不加盐，味道也挺好的，炖莲藕排骨汤不需要太多的调料，只需要放基本的调料，增鲜就行了，添加过多的调料，反而会使汤的味道不够鲜嫩了。
莲藕排骨汤的营养价值很高，具有消食，止泻，开胃清热，滋补等功效，而排骨含有大量的蛋白质和骨胶原对强筋壮骨很有帮助，莲藕排骨汤不但有润肠，清热，消炎，还有养颜的功效，而且还能够有效的去暑，是这个季节很适合喝的一种美食。
今天的莲藕排骨汤就和大家分享到这里了，如果小伙伴们有更好的方法制作莲藕排骨汤也希望和小编一起讨论，谢谢大家参与，也希望大家多多
