做排骨还傻傻地焯水多加这一步,保持排骨原 [复制链接]

做排骨还傻傻的焯水？多加这一步，保持排骨原汁原味，酥脆好吃！

天凉了，早上起得也比较晚，起床起得晚有一个坏处就是，去到菜市场几乎全是别人买剩下的菜了，猪肉贩那里也没有排骨和猪肝卖了，也只剩下零星的瘦肉和肥肉，看上去就好像是被别人嫌弃的一样。可能这几天家里没怎么换口味，女儿和老公都提出了异议，希望我做点别的菜，鸡鸭鱼肉都吃腻了。没办法我只好起早一些去买菜了，不过去早了果然发现有惊喜，猪肉贩还有很多新鲜的排骨，我索性买了一斤，这够我们一家三口吃了。

说起做排骨，很多人去买菜都很少买排骨，排骨卖得那么贵，做出来还不好吃，换作是我以后也不买排骨了，不过会做排骨的人总是几斤几斤地买回家，所以不起早一点是没有排骨买的。排骨有着非常高的营养价值，在冬天里吃排骨完全不输给吃羊肉，排骨含有大量的钙质，可以促进人体的骨骼发育、强健筋骨，还可以改善贫血、滋阴壮阳，适合所有人吃。

糖醋排骨是很多人都吃过的吧，酸酸甜甜的非常开胃，不过我很少做糖醋排骨，我更喜欢做干烧小排骨。很多人做排骨都会焯水，其实排骨还有比焯水更能去腥和保持原汁原味的方法，下面就通过干烧小排骨这道菜，我来告诉大家在家里应该怎么做排骨。

排骨克

白酒50毫升、盐5克、姜片4片、葱段5段、香叶4个、八角2个、干辣椒4个、花椒5粒、生抽40毫升、老抽20毫升、红糖20克

1、排骨买回家洗干净的第一步不是焯水，而是把洗好切好的排骨放盆子里，倒入白酒腌制25分钟，接着沥干水分；

2、把锅热一热，不需要放油，放入排骨慢慢地翻炒5分钟，这一步是为了把排骨的水分给煮出来，一直把排骨的水分煮干就好；

3、排骨煮变色后再加入准备好的姜片和葱段，继续翻炒，直至排骨开始焦黄；

4、然后可以放入八角和香叶了，翻炒一会再按顺序放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖翻炒，要把排骨炒成红棕色；

5、倒入适量的水，水主要没过排骨就可以了，把火烧开，加入盐，再调为中火慢慢炖；

6、最后一步，等汤汁快干了，再调为大火进行翻炒，直到汤汁完全被吸收，一锅原汁原味，酥脆好吃的干烧小排骨就可以上桌了。

很多朋友在做排骨的时候会选择焯水来去腥，其实只要要白酒简单地腌制一会就好了，用白酒腌制更重要的作用是为了保持排骨本身的味道，焯水会让排骨吃起来没有嚼劲，以后做排骨都不需要“傻傻”地焯水了。